Ces biscottis à la pistache et aux cerises sont de vrais gardiens - ils durent quelques mois, si vous pouvez leur résister
Il y a peu de choses plus accueillantes que d'entrer dans un café et d'être accueilli par la vue d'un pot de biscotti brillant. La pâte de cette recette, parfumée au miel et à l'eau de fleur d'oranger, sera beaucoup plus humide que prévu. Cependant, tout sera sauvé par la deuxième cuisson, l'eau étant chassée pour donner la texture croustillante et la longue durée de conservation pour lesquelles ils sont connus.
Ils se conservent quelques mois dans un bocal hermétique, bien que je trouve qu'ils durent rarement aussi longtemps.
L'eau de fleur d'oranger se décline en deux variétés différentes :une forme très concentrée à base d'alcool et une forme plus douce et plus traditionnelle à base d'eau. C'est celui à base d'eau que j'utilise dans cette recette.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Donne 12
130 g de pistaches non salées
90 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
30 g de sucre en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
1 œuf moyen
30g de miel
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
60 g de cerises séchées
Commencez par broyer 70 g de pistaches en poudre à l'aide d'un moulin à épices électrique ou d'un robot culinaire. Si vous n'en avez pas, remplacez les pistaches moulues par des amandes déjà moulues.
Mélanger les pistaches moulues avec la farine, le sucre et la levure chimique, puis incorporer l'œuf, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Enfin, mélangez les cerises séchées et les pistaches restantes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de farine, puis retournez la pâte dessus. Farinez vos mains et le dessus de la pâte et tapotez-la en un rectangle mesurant environ 12 cm x 18 cm et 2,5 cm d'épaisseur. La pâte sera très collante et un peu cauchemardesque à manipuler, alors assurez-vous d'utiliser la farine supplémentaire.
Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir suffisamment pour trancher. À l'aide d'un couteau à pain, coupez délicatement le pain en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Baissez le four à 160 C (ventilateur 140 C)/275 F/gaz 3 et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscottis soient secs et deviennent croustillants. Laisser refroidir puis conserver dans un bocal hermétique.
