Une taupe riche et gratifiante pour étouffer les légumes rôtis (avec des charges restantes à utiliser à votre guise dans la semaine à venir), le tout épongé par des tortillas super rapides
Les longues et faciles journées d'été sont pratiquement derrière nous; nous nous dirigeons rapidement vers l'automne et revenons au quotidien.
Pour certains, c'est un retour bienvenu à la routine, mais pour moi, quelqu'un qui passe sa vie à essayer de contourner la routine, c'est toujours un peu déprimant. Quand j'étais enfant, ma mère adoucissait le coup avec un nouvel étui à crayons ou une nouvelle boîte à lunch. Maintenant, je cuisine.
Ces recettes sont celles que je fais un dimanche avec des restes exprès que je pourrai utiliser de quelques façons tout au long de la semaine, pour rendre ce retour un peu plus fluide. La taupe est le genre de recette qui demande un peu d'amour, mais se termine par la sauce chili la plus riche, la plus ronde et la plus fruitée, que vous pouvez utiliser pour aromatiser les légumes rôtis, les haricots dans les tacos, les burritos ou comme ragoût de taupe traditionnel. Les tortillas à la farine faites maison fonctionnent parfaitement avec la taupe, mais peuvent également être réchauffées tout au long de la semaine.
Cette recette donne quatre portions de sauce mole :une à utiliser dans la recette avec les légumes rôtis et trois à conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour un dîner rapide du congélateur (idées ci-dessous).
Des piments ancho entiers et séchés sont disponibles dans la plupart des supermarchés dans la section des épices. Si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, vous pouvez utiliser une cuillère à café bombée de flocons de piment séché à la place.
Préparation 15 min
Laisser tremper 20 min
Cuire 1 h
Pour 4 (plus de la sauce supplémentaire restante de sauce taupe pour trois autres dîners)
Pour la taupe
4 piments ancho séchés , graines et tiges retirées, ou 1 cuillère à café bombée de flocons de piment séché
1 oignon , pelées et coupées en quartiers
3 gousses d'ail , pelées
3 tomates grappe
Sel feuilleté
2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
60g de chocolat noir (70 %), cassées en carrés
75 g de cacahuètes
75g d'amandes
50g de graines de courge
1 cuillère à café de graines de cumin
75g de raisins secs
25g de graines de sésame
750ml de bouillon de légumes
Pour les légumes rôtis
750 g de pommes de terre nouvelles , les plus grosses coupées en deux
400g d'échalotes bananes , pelée et coupée en deux
½ courge musquée (environ 500g), coupé en gros morceaux
2 épis de maïs , amandes coupées de l'épi
Huile d'olive
Servir
Coriandre fraîche
Tortillas
Jus de 1 citron vert
Retirez les graines et les tiges des piments ancho séchés, puis faites légèrement griller les piments dans une poêle sèche en faisant attention de ne pas les brûler. Retirez les piments de la casserole, mettez-les dans un bol d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Si vous utilisez des flocons de piment rouge séché à la place, faites-les simplement griller (il n'est pas nécessaire de les faire tremper).
Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition, puis ajouter l'oignon, l'ail, les tomates et une bonne pincée de sel. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des tomates commence à se détacher et que les oignons soient tendres. Égouttez (en conservant l'eau pimentée) et mettez les solides dans un mélangeur à grande vitesse avec 200 ml de l'eau économisée et la pâte de chipotle. Bien mélanger puis, pendant qu'il est encore chaud, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre. Mettez de côté.
Faites griller les noix, les graines de citrouille, les graines de cumin et les raisins secs dans la même poêle dans laquelle vous avez grillé le piment ancho :vous voulez qu'ils soient dorés et bien grillés, alors n'ayez pas peur de les emmener un peu plus loin que d'habitude. Ajouter les graines de sésame pour les dernières minutes. de toasts Ajoutez le tout à la pâte dans le blender, puis versez le bouillon et une bonne pincée de sel. Mélanger lisse et soyeux, puis vider dans une grande casserole - ajouter un peu plus de bouillon, si vous voulez qu'il soit plus lâche.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/gaz 7. Mettez tous les légumes sauf le maïs dans un grand plat à rôtir, en coupant les grosses pommes de terre en deux. Ajoutez une bonne gorgée d'huile d'olive, cinq cuillères à soupe de taupe et de sauce, puis mélangez bien le tout avec vos mains pour que tout soit enrobé de la belle sauce fumée. Rôtir au four pendant 35 minutes, en ajoutant le maïs à mi-cuisson et en secouant le plateau, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le maïs un peu croustillant. Faites chauffer doucement le mole, puis ajoutez quelques cuillerées de sauce soyeuse au fond de chaque bol. Garnir de légumes rôtis, de maïs carbonisé, d'un peu de coriandre fraîche, de tortillas et d'un filet de citron vert. Conservez les restes de sauce au réfrigérateur pendant une semaine ou congelez-les en trois portions pour plus tard (elle durera jusqu'à trois mois au congélateur).
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Donne 8 tortillas
400 g de farine d'épeautre ou ordinaire
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
½ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
250 ml d'eau tiède
Mettre la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter l'huile et l'eau un peu à la fois, et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte. Ajoutez un peu plus d'eau si vous pensez que la pâte est trop sèche - elle doit être légère et légèrement humide avant de pétrir.
Verser sur une surface farinée et pétrir quelques minutes, en ajoutant un peu de farine si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis diviser le mélange en 10 boules. Étalez chaque boule en cercles fins d'environ 2 mm d'épaisseur, en utilisant un peu plus de farine pour les empêcher de coller au rouleau à pâtisserie. Dans une grande poêle, faire frire à sec chaque tortilla pendant environ une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et grillée.
Réserver au chaud dans un torchon pendant que vous préparez le reste. Servir chaud ou laisser refroidir, envelopper de film alimentaire, puis congeler et réchauffer au four quand vous le souhaitez.
Dans une casserole, mélanger une portion de la sauce avec une boîte de haricots égouttés (les haricots noirs ou pinto sont les meilleurs). Servir sur les tortillas réchauffées avec une salsa de tomates et un peu de sauce chili.
Verser une portion de sauce sur un plateau de légumes, ajouter un peu d'huile, bien mélanger pour bien enrober, puis rôtir et servir dans des wraps ou avec du riz.
Utiliser comme sauce pour les enchiladas ou dans les burritos.
