Lincolnshire Poacher est un fromage fort et dur qui est merveilleusement fondu dans les tomates de vigne de saison dans cette tarte friable
Il y a une surabondance de tomates et j'en profite pleinement tant que je le peux. Oui, ils sont disponibles toute l'année, mais en ce moment, ils sont mûrs, parfumés et débordants de douceur, ce qui rend même le plus simple des dîners délicieux. Faites-les rôtir dans une poêle à frire sèche pour la salsa; les faire mijoter dans beaucoup d'huile d'olive pour une sauce tomate; ou simplement hacher et mélanger crus sur des pâtes ou servir avec du poisson, de l'ail, des olives et des herbes.
La tomate et l'estragon sont l'un de mes accords de saveurs préférés, surtout ici avec la pâte feuilletée et friable et le fromage fondu. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce au lieu de la fabriquer vous-même.
Préparation 30 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 45 min
Pour 6
200 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
½ cuillère à café de sel
120g de beurre, froid, coupé en cubes
3 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture
2 cuillères à soupe de moutarde complète
140 g de fromage ricotta
140g de poche Lincolnshire r, ou autre fromage affiné à pâte dure, râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon hachées
Sel et poivre noir
300 g de tomates cerises mélangées , coupé en deux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 œuf , battu avec un trait de lait
Tout d'abord, préparez la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, ajouter le beurre et mélanger le beurre dans la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que vous ayez des grumeaux rugueux de la taille d'un pois. Ajoutez l'eau et mélangez-la légèrement avec vos doigts en une pâte. Façonner un disque, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Sur une surface farinée, roulez la pâte en un cercle de 25 cm, en réparant les déchirures. Transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier. Mélangez la moutarde, les fromages, la crème fraîche et l'estragon avec une pincée de sel et de poivre dans un bol, puis étalez-le au milieu du cercle de pâte en laissant un bord de 4 cm. Disposez les tomates sur le mélange de fromage, côté coupé vers le haut.
Soulevez les bords de la pâte, plissez-les au fur et à mesure que vous avancez et réparez les déchirures avec les restes de pâte. Peu importe à quoi il ressemble à ce stade - il aura l'air glorieux lorsqu'il sortira doré du four. Arroser les tomates avec l'huile et une pincée de sel, puis badigeonner la pâte avec la dorure à l'œuf; arrosez les restes de dorure aux œufs dans les interstices entre les tomates (pour ne pas avoir à les jeter). Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir un peu avant de servir.
Hachez l'estragon restant et écrasez-le avec l'ail écrasé, l'assaisonnement et le beurre ramolli, puis roulez-le en bûche, emballez-le et congelez-le. Tout reste de ricotta peut être cuit avec de l'ail et des herbes pour une entrée facile avec du pain croûté, ou fouetté avec un peu de sucre en poudre et de la grappa pour manger avec des pêches.
