De riches champignons shiitake et un bon verre de cognac ajoutent une note luxueuse à cette version de la sauce cantonaise traditionnelle
La sauce XO est la Rolls-Royce de la cuisine cantonaise. Ses origines exactes sont encore débattues, mais la plupart des gens s'accordent à dire qu'il est sorti de la scène des restaurants de Hong Kong dans les années 60, alors que les chefs rivalisaient pour créer la sauce la plus luxueuse possible. Le nom XO vient du cognac vieilli classé "extra-old", symbole de statut et de luxe. Ma version végétalienne va également à la poursuite du luxe, en utilisant des champignons shiitake fins, charnus et riches et une bonne louche de vrai cognac comme un coup de chapeau au nom.
Vous vous retrouverez avec des restes de sauce, et je vous encourage à l'étaler généreusement sur tout. Les restes peuvent également être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si vous avez un mois un peu plus économe, le brandy (au lieu du cognac) et les champignons marrons (au lieu du shiitake) sont de bons substituts.
Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour ce plat.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 2
300 g d'échalotes , pelées et hachées grossièrement
8 gousses d'ail, pelés et hachés
2 cuillères à café de flocons de piment
250g de champignons shiitake frais , haché
1 feuille de nori plus 1 pour la décoration, râpé
125ml d'huile de colza
3 cuillères à soupe de sauce soja noire
1½ cuillère à café de cassonade foncée
3 cuillères à soupe de cognac ou brandy
1½ cuillère à café de chinois cinq épices
½ cuillère à café de sel
200g de nouilles, blé plat large ou blé entier normal
Passer les échalotes au robot culinaire, les gratter dans un bol et réserver. Mettez l'ail, les flocons de piment, les champignons shiitake et une feuille de nori dans le robot, mixez, puis réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes et cuire pendant 20 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les échalotes ressemblent à du caramel mou.
Ajouter le mélange de champignons, cuire 10 minutes, puis ajouter la sauce soja, le sucre, le cognac, les épices et le sel. Cuire encore trois minutes, puis retirer du feu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, rincez-les à l'eau froide, puis mettez-les dans un grand bol avec la moitié de la sauce XO (réservez le reste pour un autre jour), et mélangez. Répartir dans des bols et saupoudrer la feuille de nori restante sur le dessus.
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