Le miel, les herbes et le piment sont une combinaison gagnante avec le maïs, qui se marie aussi délicieusement avec du riz au parmesan crémeux dans un risotto
Au cours des dernières semaines, ma cuisine a été au mieux sporadique.
Pour des raisons avec lesquelles je ne vous ennuierai pas, nous avons déménagé de maison en maison et de cuisine en cuisine, donc je me suis retrouvé sans ma gamme habituelle d'épices, d'assaisonnements et d'ingrédients préférés. La cuisine est devenue plus simple, et nous avons mangé beaucoup de maïs :parfait, auto-emballé, nourriture de temps chaud. Dans un correctif, il n'a besoin de rien de plus que du beurre et du sel.
Le maïs et le risotto ne sont pas un accord évident, mais après l'avoir fait, je me suis demandé :pourquoi pas ? La douceur du maïs et le riz crémeux au parmesan se mettent en valeur. Ce risotto est parfait pour cuisiner lorsque les réserves sont faibles, car la liste des ingrédients est assez courte et il ne nécessite qu'une seule casserole et une plaque de cuisson.
Nous avons également mangé épi après épi entier, avec tout, du fromage râpé et du piment au chutney vert indien sur le dessus. Ceci, cependant, a été le gagnant - toutes les herbes vertes avec du beurre, du miel et beaucoup de sel.
Utilisez un mélange de toutes les herbes douces que vous avez sous la main. C'est un excellent moyen d'utiliser toutes les grappes qu'il vous reste. L'aneth, la menthe, la coriandre, les fanes de fenouil, l'estragon, le cerfeuil, le persil, le basilic et même le thym conviendraient.
Préparation 20 min
Cuire 5 min
Pour 4
4 épis de maïs
Sel marin feuilleté
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
1 gros bouquet d'herbes douces mélangées (J'ai utilisé de la ciboulette, de l'aneth, du persil et de la coriandre), hachés
1 cuillère à café de poudre de piment fort
Si votre maïs est encore dans les cosses, épluchez-les et attachez-les avec une petite ficelle; ils vous aideront à tenir votre maïs lorsque vous le mangerez (ne vous inquiétez pas s'ils n'ont pas d'enveloppe).
Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec beaucoup de sel. Une fois à ébullition, déposez votre maïs dans l'eau avec les cosses pendantes, si votre maïs en a, en prenant soin de les tenir à l'écart de la flamme de cuisson si vous cuisinez au gaz. Cuire pendant cinq minutes pour des grains juteux et croquants.
Retirez délicatement le maïs de l'eau bouillante et placez-le sur un plat de service. Pendant que les épis sont encore chauds, parsemez-les de beurre et de miel et versez le miel au beurre jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Saupoudrer d'herbes et terminer par une pincée de piment en poudre et une bonne pincée de sel.
J'adore remuer un risotto - il n'y a rien de plus réconfortant à cuisiner ou à manger. Je mélange une partie du maïs en purée ici pour ajouter de l'onctuosité sans avoir à ajouter autant de beurre et de fromage.
Préparation 10 min
Cuisson 60 min
Pour 4
3 épis de maïs
800 g de bouillon de légumes
Huile d'olive extra-vierge
1 branche de céleri , finement haché
1 oignon blanc , pelées et hachées finement
2 gousses d'ail, pelés et finement hachés
Sel et poivre noir
200g de riz pour risotto (J'utilise du carnaroli)
250 ml (un grand verre) de vin blanc
60 g de parmesan ou de fromage type parmesan végétarien , plus un supplément pour servir
1 grosse noisette de beurre
1 piment vert, épépiné et très finement haché
Tout d'abord, coupez les grains de maïs des épis dans un bol, puis coupez les épis rasés en trois.
Versez le bouillon de légumes dans une casserole profonde, ajoutez les épis hachés et portez à ébullition, puis maintenez au chaud à feu doux pendant que vous préparez le risotto, car vous voudrez qu'il soit chaud lorsque vous l'ajouterez au riz.
Dans un robot culinaire, mélanger un quart des grains avec une cuillère à soupe de bouillon, jusqu'à consistance lisse et crémeuse; mettre de côté pour ajouter plus tard.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez le céleri, l'oignon et l'ail avec une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et sucré, mais pas doré. Augmentez le feu, ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes pour sceller les grains, puis ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.
Une fois que tout le vin s'est évaporé, baissez le feu à moyen-doux et commencez à ajouter le bouillon une louche à la fois, en laissant chaque louche s'évaporer au fur et à mesure que vous l'incorporez. Lorsque la moitié du bouillon a été ajoutée, incorporez le maïs restant , puis continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu croquant et que le maïs soit tendre. Cela prendra environ 30 minutes au total.
Retirer le risotto du feu et incorporer le fromage, le maïs blitzé, le beurre et un peu de sel et de poivre. Mettez un couvercle sur le dessus et laissez reposer pendant une minute ou deux, puis servez immédiatement, garni d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et du piment haché.
