Une touche asiatique rend ces petits pains extra-légers et moelleux
Tangzhong, également connu sous le nom de water roux, est plus couramment utilisé pour les pains asiatiques. Cela rend ces petits pains Chelsea beaucoup plus légers et moelleux que d'habitude .
Fait :9
Temps de préparation :20 min (pâte), plus levée (environ 3 heures) et façonnage (10 min)
Temps de cuisson :20 minutes
Pour le tangzhong :
25 g de farine blanche forte
100g d'eau
Pour la pâte :
125 g de lait entier, réchauffé
40 g de beurre non salé , fondu
60g de sucre semoule
7g de sel
1 gros œuf
350 g de farine blanche forte
7 g de levure à action rapide/instantanée
Pour le remplissage :
2 cuillères à café de cardamome (à partir de gousses et broyées en poudre fine dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Vous pouvez utiliser de la cardamome pré-moulue mais la saveur ne sera pas aussi forte)
140g pistaches décortiquées, broyées au robot culinaire
60g de sucre semoule
80 g de beurre non salé, fondu
Pour le glaçage sucré à l'eau de rose :
80g de sucre semoule
50g d'eau
1 ½ cuillère à café d'eau de rose
Plus :
1 œuf pour badigeonner le dessus avant la cuisson
Pétales de rose comestibles
Yeux comestibles (facultatif)
Faites d'abord le tangzhong. A l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau dans une casserole. Passez à une spatule et continuez à remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange ait épaissi jusqu'à une consistance de pudding et ait atteint 65C/150F. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire (touchant la surface du tangzhong) et placez au congélateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, utilisez un micro-ondes pour réchauffer le lait pour la pâte, puis pour faire fondre le beurre.
Mettez le lait, le beurre, le sucre, le sel, l'œuf et le tangzhong dans un grand bol. Fouetter ensemble.
Ajouter la farine et la levure. Si vous utilisez un mixeur, pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur à basse vitesse. Si vous travaillez à la main, utilisez une cuillère pour combiner le tout en une boule hirsute, retournez sur une surface farinée et pétrissez pendant 10-15 minutes. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse - elle sera toujours un peu collante, mais c'est normal. N'ajoutez pas de farine supplémentaire.
Placer dans un bol légèrement huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever jusqu'à ce que deux à trois fois sa taille d'origine (cela prendra environ 1-2 heures).
Préparez la garniture. Mélanger la cardamome avec 100g de pistaches et le sucre semoule. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et tartinable.
Lorsque la pâte a levé, étalez-la en un long rectangle (avec le côté le plus long face à vous) sur une surface légèrement farinée. Badigeonner la surface de beurre, puis saupoudrer du mélange de pistaches. Rouler (du côté le plus long) en un rouleau serré. Couper en 12 morceaux à l'aide d'un couteau pointu. Disposer sur une plaque à pâtisserie (légèrement séparés, car ils vont s'étaler et se connecter).
Laisser lever environ une heure jusqu'à ce qu'elle ait environ doublé de volume. Environ 15 minutes avant qu'ils ne soient prêts à cuire, chauffez le four à 200C/180C ventilateur/400F/thermostat 6.
Lorsque vous êtes prêt, badigeonnez d'œuf battu, puis faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer ensuite l'eau de rose.
Une fois la cuisson terminée, badigeonnez-les immédiatement de sirop de rose, saupoudrez-les de pétales de rose et du reste de pistache, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des yeux comestibles à un ou deux, où la garniture à la pistache ressemble à une bouche.
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