Une délicatesse végétarienne croustillante aux herbes facile et savoureuse
Pelez et hachez finement 2 grosses échalotes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle peu profonde, ajoutez les échalotes et faites cuire 5 ou 6 minutes à feu doux à modéré. Épluchez et hachez finement 3 gousses d'ail et ajoutez-les aux échalotes et poursuivez la cuisson.
Hachez finement 350 g de champignons de Paris marron et ajoutez-les aux échalotes, puis laissez-les cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient foncés et parfumés. Saler et poivrer. Incorporer 2 cuillères à café de moutarde anglaise.
Hachez finement 2 cuillères à soupe d'aneth et ajoutez-les aux champignons.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Coupez 350 g de haricots verts. Lorsque l'eau bout, ajouter un peu de sel et les haricots et laisser cuire 3 ou 4 minutes puis égoutter. Mélanger les haricots avec les champignons et servir immédiatement. Assez pour 2.
Préparez le mélange de champignons presque avant de commencer à cuire les haricots, en laissant suffisamment de temps pour que les échalotes, l'ail et les champignons cuisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire les haricots plus tôt, les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée, puis les réchauffer avec les champignons au dernier moment.
Je suggère des haricots verts, mais cela serait aussi magnifique avec des haricots jaunes. Et c'est un bon pour les haricots verts, coupés finement en diagonale. Vous pouvez échanger les haricots contre des courgettes, auquel cas j'aime les couper en allumettes épaisses, puis les saupoudrer légèrement de farine et les faire frire dans l'huile d'olive ou les cuire à la vapeur dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, puis mélanger les accompagner d'échalotes et de champignons sautés.
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