Seulement cinq ingrédients principaux composent cette délicieuse spanakopita - une tarte filo grecque classique aux épinards et à la feta
Une fois, j'ai fait une émission sur Channel 4 intitulée The Wild Gourmets. Nous avons parcouru le pays de long en large, cherchant de la nourriture, pêchant et chassant pour nous nourrir, et je n'avais le droit de cuisiner qu'avec ce que nous trouvions - plus quelques ingrédients rares. Cela peut être incroyablement libérateur, en supprimant trop de choix dans l'équation culinaire et en se forçant à limiter le nombre d'ingrédients ajoutés. Voici un festin en milieu de semaine :une tarte classique aux épinards et à la feta de Grèce qui pourrait avoir plus d'ingrédients, mais qui est totalement délicieux avec juste ça.
Les pousses d'épinards sont trop molles pour cette recette, mais les bettes feraient parfaitement l'affaire :utilisez les feuilles comme vous le feriez avec des épinards, et coupez les tiges en lamelles, puis faites-les cuire avec les poireaux.
Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Pour 6-8
1 kg d'épinards entiers
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
120g de beurre , fondu
2 poireaux , lavés et finement tranchés
2 œufs , battu
325g de feta , émietté
270g de pâte filo
Lavez les épinards, puis mettez-les dans une passoire et saupoudrez de sel. Massez avec vos mains jusqu'à ce qu'il commence à se décomposer et à flétrir, puis laissez s'égoutter.
Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de beurre, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites revenir doucement les poireaux pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et transférer dans un bol.
Pressez à nouveau les épinards (vous voulez qu'ils soient aussi secs que possible), puis mettez-les dans un bol avec les œufs et la feta. Goûter et assaisonner si besoin. Versez le reste d'huile, puis mélangez le tout avec vos mains.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et badigeonnez un plat allant au four de taille moyenne avec une partie du beurre restant. Tapisser avec la moitié de la pâte, en badigeonnant plus de beurre entre chaque feuille et en laissant tout excès de pâte pendre sur les côtés. Ajouter le mélange d'épinards, puis superposer le reste de pâte feuilletée en badigeonnant de beurre entre chaque feuille comme avant. Tirez toute pâte qui dépasse et pliez-la vers l'intérieur, puis badigeonnez la couche supérieure avec le beurre restant et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir, c'est délicieux avec une salade verte.
Si vous avez des herbes dans le bac à légumes, essayez de les hacher et de les ajouter à la garniture aux épinards :persil, aneth, thym, marjolaine ou cerfeuil conviendraient parfaitement. Idem si vous avez de la ricotta ou du cream cheese au fond du frigo.
