Recettes irrésistibles à cinq ingrédients pour du poulet au poivre noir avec du beurre de soja, des bouchées de chou-fleur au fromage et un pilaf d'orzo aux herbes
Quand, il y a quelques années, un Mr J Oliver a écrit un best-seller avec une promesse de cinq ingrédients sur sa couverture, je n'ai pas pu m'empêcher de me demander tranquillement :« Pourrais-je faire face à un si strict minimum ? Que ferais-je avec une limite de cinq ? Ayant maintenant relevé ce défi, avec tous mes collègues contributeurs à un numéro spécial de Feast cette semaine, je peux dire avec plaisir que les gens de la cuisine d'essai d'Ottolenghi ont vraiment apprécié la restriction.
En excluant quelques aliments de base (gras, sucre, sel et poivre), la règle de cinq nous a libérés de toute notion de "une pincée supplémentaire de ceci ou peut-être un peu de cela" - ce qui, je dois l'avouer, s'est avéré être un bienvenu soulagement. Donc, pour aujourd'hui, au moins, moins c'est plus.
Le soja émulsionné avec du beurre donne une sauce riche et brillante qui rehausse ce qui est essentiellement un humble sauté (que vous pouvez également faire avec du bifteck de surlonge, si vous préférez, coupé et cuit exactement de la même manière).
Je vous exhorte à l'essayer - assurez-vous simplement de fouetter le beurre dans la sauce à la température la plus basse possible, car il se fendra si vous le laissez bouillir. Ne laissez pas non plus la sauce reposer trop longtemps, car elle ne tiendra pas plus de 20 minutes environ. Servir avec du riz gluant ou des nouilles.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4
700 g de poitrines de poulet sans peau (c'est-à-dire 4 à 6 poitrines), coupées en lanières d'¼ cm d'épaisseur (congelez d'abord le poulet pendant une demi-heure pour faciliter la découpe)
75 ml de sauce soja
10 gousses d'ail , pelés, 3 écrasés, le reste tranché finement
1¼ cuillère à café de grains de poivre noir , grossièrement broyé au mortier, plus un petit extra pour garnir
60ml d'huile de tournesol
40 g de maïzena
2 cuillères à café de sucre en poudre
600g de chois sum , feuilles entières et tiges coupées en tronçons de 5 à 6 cm
Sel
140 g de beurre non salé froid au réfrigérateur , coupé en cubes de 2 cm
Mettez les tranches de poulet dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja, tout l'ail écrasé et la moitié du poivre écrasé. Mélanger pour enrober, puis laisser mariner le poulet pendant au moins 15 minutes et jusqu'à une heure.
Pendant que le poulet marine, mettre l'huile et l'ail émincé dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Cuire, en remuant régulièrement, pendant sept à huit minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Filtrer à travers un tamis placé au-dessus d'un bol, pour attraper l'huile infusée à l'ail, et réserver également les tranches d'ail frites. Essuyez la poêle avec un torchon, car vous l'utiliserez à nouveau plus tard.
Ajouter la moitié de la farine de maïs dans le bol de poulet et bien mélanger pour combiner. Laissez reposer pendant encore deux minutes, après quoi la farine de maïs aura été en grande partie absorbée dans le mélange. Ajoutez maintenant le reste de la maïzena et tout le sucre, et mélangez à nouveau pour combiner.
Versez deux cuillères à soupe et demie de l'huile d'ail réservée dans la sauteuse essuyée et mettez à feu vif. Une fois que l'huile est très chaude, ajoutez un tiers du poulet et faites cuire, en remuant continuellement pour empêcher les lanières de s'agglutiner, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes - environ trois minutes. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste du poulet, en cuisant un tiers à la fois.
Une fois que tout le poulet est cuit et dans l'assiette, ajouter l'huile d'ail restante dans la poêle, incorporer les tiges de choi sum hachées et un quart de cuillère à café de sel, et faire revenir à feu vif pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. et légèrement coloré. Maintenant, ajoutez les feuilles de choi sum et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient flétries - environ deux minutes de plus.
Remettre le poulet dans la poêle, réchauffer pendant encore deux minutes, puis garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Préparez maintenant la sauce au beurre de soja. Mettez les trois cuillères à soupe restantes de sauce soja, le reste du poivre concassé et deux cuillères à soupe et demie d'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant trois minutes, puis baisser le feu à son réglage le plus bas. Fouettez deux ou trois cubes de beurre et, une fois fondus, ajoutez deux ou trois cubes supplémentaires et répétez, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que vous obteniez une sauce épaisse et homogène.
Pour servir, transférer le sauté de poulet dans un grand plat et verser la sauce au beurre de soja. Garnir de tranches d'ail croustillantes et d'un peu de poivre noir concassé supplémentaire, et servir chaud.
Ce sont comme un fromage de chou-fleur moutardé de la taille d'une bouchée. Ils sont excellents comme ils sont, mais une pincée de paprika, un filet de citron et un peu de mayonnaise ne feraient aucun mal (bien que cela puisse être interprété comme de la triche).
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes en collation
2 gros œufs , plus 2 jaunes
2½ cuillères à soupe de moutarde anglaise (Colman's, idéalement), plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour servir
70 g de chapelure panko
70g de parmesan , finement râpé, plus un supplément pour servir
Sel de mer et poivre noir en flocons
Huile de tournesol , pour la friture
1 gros chou-fleur , parés et coupés en bouquets de la taille d'une bouchée (poids net de 750 g)
Dans un bol moyen, battre les œufs, les jaunes d'œufs et la moutarde jusqu'à consistance lisse. Dans un deuxième bol moyen, mélanger le panko, le parmesan, une petite pincée de sel en flocons et beaucoup de poivre.
Versez suffisamment d'huile de tournesol dans une sauteuse moyenne pour remonter de 5 cm sur les côtés et mettez à feu moyen-vif. Tremper chaque bouquet de chou-fleur d'abord dans le bol à œufs, puis dans le bol à panko, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Une fois que l'huile est chaude, faites frire les bouquets en quatre lots, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés - environ cinq minutes pour chaque lot. Transférer sur un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter et garder au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire les lots de chou-fleur restants.
Empilez le chou-fleur frit sur une grande assiette et saupoudrez généreusement de sel en flocons et d'une bonne quantité de parmesan râpé. Servir chaud, avec de la moutarde supplémentaire pour tremper.
Il s'agit d'un plat principal végétalien super facile à ajouter à votre répertoire. Si vous avez envie d'ajouter des produits laitiers (et un ingrédient supplémentaire), saupoudrez du gruyère ou du cheddar râpé sur le dessus vers la fin du temps de cuisson et remettez la casserole au four jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bouillonne.
Préparation 10 min
Cuisson 65 min
Pour 2 personnes en plat principal, ou 4 en accompagnement
3 bulbes de fenouil (800g au total), paré et chaque bulbe coupé en 6 quartiers
60ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
700 ml de bouillon de légumes
100ml de vin blanc
15g d'aneth , haché grossièrement, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire, hachée, pour servir
250 g d'orzo
Chauffez le four à 250C (ventilateur 230C)/gaz 9+. Mettez le fenouil, deux cuillères à soupe et demie d'huile, un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans une grande sauteuse allant au four et munie d'un couvercle. Mélanger pour enrober, puis verser 100 ml de bouillon de légumes, transférer la casserole au four et rôtir pendant 30 minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et bien doré. Retirer du four et baisser le feu à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7.
Ajouter le vin, l'aneth, l'orzo, le reste du bouillon, une cuillère à café et un quart de sel et un bon moulin de poivre dans la poêle, et mélanger le tout. Couvrez la casserole avec un couvercle et remettez au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
Retirez le couvercle et remettez au four pendant huit minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange de pâtes soit doré sur les bords. Saupoudrer l'aneth supplémentaire et la cuillère à soupe et demie d'huile restante sur tout le dessus et servir chaud.
