Une salade mexicaine plus savoureuse avec des nachos à base de maïs carbonisé, des tortillas croustillantes, de la sauce tahini et de la salsa - parfaite pour grignoter sur le canapé
J'étais récemment à un dîner de la Soil Association dans un nouveau restaurant végétalien de Londres qui avait plutôt beaucoup de plats mexicains sur son menu. Je suis toujours ravi de la facilité avec laquelle on peut manger un bon mexicain végétarien ou végétalien avec très peu de modifications. Cette salade s'inspire de ce délicieux dîner, et est parfaite pour manger devant un grand coffret ou pour faire dans le cadre d'un barbecue de fin d'été.
Ce plat est moitié salade, moitié nachos - ajoutez simplement des haricots noirs cuits avec des oignons et de l'ail sautés pour un peu plus de volume. Ajoutez une généreuse pincée de sucre à la salsa de tomates si vos tomates ne sont pas mûres ou ont été au réfrigérateur.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 6
3 têtes de maïs doux
2 oignons rouges , pelé, 1 finement haché, 1 coupé en 6 quartiers
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux fumé
4 gousses d'ail , pelées, 2 écrasées, 2 laissées entières
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
3 grandes tortillas à la farine
600 g de mini-tomates
2 piments rouges
Jus de 2 citrons verts
3 têtes de laitue mini gemme , séparé en feuilles
1 avocat , pelé, dénoyautées et tranchées, pour servir
1 grosse poignée de feuilles de coriandre hachées grossièrement
Pour la crème
2 cuillères à soupe de tahini
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'eau
Faites chauffer le gril à feu vif. Rasez les grains de maïs des épis avec un couteau bien aiguisé et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie. Mélanger avec l'oignon haché, le cumin, le paprika, l'une des gousses d'ail écrasées et deux cuillères à soupe d'huile, et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Griller pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'il noircisse un peu. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
Frottez les tortillas dans l'huile restante, puis disposez-les sur la plaque de cuisson en une seule couche (vous devrez peut-être le faire par lots). Faites griller une minute par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pendant ce temps, mettez les tomates, les quartiers d'oignon, les piments rouges et les deux gousses d'ail entières dans une grande poêle et augmentez le feu. Rôtir à sec pendant huit à 10 minutes, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient noircis sur les bords et ramollis :versez les ingrédients dans un mélangeur pendant qu'ils carbonisent. Une fois que tout est dans le mélangeur, mixez pour obtenir une salsa grossière, puis ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et la moitié du jus de citron vert, et mettez de côté.
Pour faire la crème au tahini, mettez le reste de l'ail écrasé et le tahini dans un petit bol et fouettez l'huile d'olive, puis l'eau et le reste du jus de citron vert. Assaisonner au goût :il doit être riche et avoir la consistance d'une crème liquide, alors ajoutez plus d'eau si nécessaire.
Pour assembler, éparpillez la laitue sur un grand plat ou un plateau. Cassez les tortillas, puis parsemez de maïs, de cuillerées de salsa et de tranches d'avocat. Arroser le tout avec la crème au tahini, garnir de coriandre et verser.
Cette salade est délicieuse avec de la feta ou des petits cubes de chorizo sautés. La vinaigrette au tahini est bonne avec des sardines grillées ou du maquereau, ou utilisez-la pour assaisonner un œuf au plat et des légumes verts braisés sur du pain grillé pour un souper très rapide.
