Le fenouil croquant s'adoucit lorsqu'il est rôti et chante vraiment lorsqu'il est soutenu par un chœur de tomates séchées au soleil, d'herbes et d'épeautre
J'adorais regarder Stars in Their Eyes d'ITV dans les années 1990, dans lequel un chanteur en herbe franchissait les portes de la scène et en ressortait, quelques minutes plus tard, miraculeusement transformé en star.
C'est à peu près ce que je ressens en voyant le fenouil frais se transformer en l'un des légumes cuits les plus éblouissants du règne végétal après un certain temps au four. Ses saveurs d'anis s'adoucissent et s'adoucissent, ses frondes croquent et deviennent dorées. Et même si c'est délicieux en soi, avec des chœurs de tomates séchées, d'herbes et d'épeautre, une nouvelle star (ou du moins une bonne salade) est née.
J'aime manger ça avec une roquette citronnée.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1kg de fenouil
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
300g d'épeautre
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 gousse d'ail grasse , pelées
100g de tomates séchées à l'huile (poids égoutté)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 ½ cuillère à café de flocons de piment
20g de menthe , feuilles cueillies et hachées grossièrement
20g de persil plat feuilles , haché grossièrement
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Équeutez et coupez le fenouil, puis coupez-le en quatre et coupez-le dans le sens de la longueur en morceaux de 5 mm. Gardez les frondes herbeuses de côté pour plus tard.
Disposez le fenouil sur deux plaques de four en une seule couche, versez deux cuillères à soupe et demie d'huile d'olive sur chaque plaque et assaisonnez chacune avec un quart de cuillère à café de sel. Mélangez bien le tout avec vos mains et faites rôtir pendant 30 minutes en retournant au bout de 15 minutes. Le fenouil doit être doré et croustillant par endroits. Sinon, faites rôtir encore cinq minutes.
Mettez l'épeautre dans une casserole de taille moyenne et versez-y le bouillon. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. S'il reste du liquide résiduel, égouttez-le (vous pouvez garder le liquide pour boire ou faire de la soupe).
Enfin, mettez les graines de fenouil dans un mortier, écrasez grossièrement, ajoutez l'ail et écrasez à nouveau.
Pressez toute l'huile des tomates séchées dans le mortier, puis hachez finement les tomates et ajoutez-les avec le jus de citron et les flocons de piment. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez une sauce boueuse.
Pour composer la salade, ajouter l'épeautre au fenouil rôti et mélanger avec la vinaigrette aux tomates séchées. Ajouter les herbes ciselées et mélanger. Goûtez et ajustez le citron et le sel au besoin. Transférer dans un plat et servir.
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