Mélangez les choses et faites des graines de nigelle un nouvel incontournable du magasin. Ils emballent un punch terreux et oignon dans ces recettes de dal et de chutney
Il y a une poignée d'ingrédients que j'utilise à plusieurs reprises pour rehausser la saveur. Ils sont devenus comme de vieux amis fiables :des citrons au paprika fumé, ma cuisine ne s'en passe jamais. Un ami de cuisine banal de moins est les graines de nigelle, ou kalonji. Leur saveur est assez difficile à décrire - peut-être la plus proche du goût le plus léger de l'oignon, mais avec une note d'épice terreuse en arrière-plan.
Ce dal et ce chutney mettent la saveur des graines de nigelle au centre de l'attention, mais soyez audacieux et utilisez les graines pour agrémenter des plats simples de tous les jours, comme des œufs frits sur du pain grillé, du riz ou de la feta au four.
Je suggère de faire tremper les lentilles pendant la nuit, pour aider à réduire le temps de cuisson et les rendre plus faciles à digérer. Si vous n'y arrivez pas, quelques heures suffiront.
Préparation 15 min
Faire tremper une nuit
Cuire 1 h
Pour 4
100 g de lentilles rouges (fendues)
100g de chana dal (lentilles jaunes fendues)
2 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce , pelé et finement haché
1 piment vert , haché finement (épépiné si vous le souhaitez)
1 oignon rouge , pelées et finement hachées
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 × 400 ml de lait de coco en boîte
500 ml de bouillon de légumes chaud
1 bouquet de coriandre fraîche , haché grossièrement, les tiges et le tout
1 citron vert , jus
Pour le tempérament de graines de nigelle
1 cuillère à café de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de graines de nigelle
2 cuillères à soupe de ghee
Pour servir
Yaourt nature
Chutney aux prunes (voir recette ci-dessus)
Chapatis/roti (facultatif)
Riz basmati brun (facultatif)
Rincez les lentilles rouges, puis trempez-les avec le dal dans de l'eau froide, idéalement toute la nuit ou aussi longtemps que vous en avez - au moins deux heures.
Dans une grande casserole, faire revenir l'ail, le gingembre, le piment et l'oignon rouge dans un peu d'huile pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter les graines et cuire quelques minutes pour les faire griller et libérer leurs saveurs.
Égouttez les lentilles et rincez-les à nouveau, puis ajoutez-les dans la casserole avec le lait de coco et le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez-les bouillonner pendant 40 minutes.
Ensuite, faites le tempérament. Mettez une petite poêle sur feu vif, faites revenir les graines de moutarde et de nigelle dans un peu de ghee pendant deux minutes, puis versez dans le dal et remuez.
Pour finir, retirer du feu et incorporer la moitié de la coriandre hachée et le jus de citron vert. Mettre dans des bols et garnir d'une cuillerée de yaourt et de cuillerées de chutney de prunes. Servir avec des chapatis ou des rotis carbonisés - ou, si vous avez vraiment faim, du riz basmati brun aussi.
C'est parfait avec un curry ou dans un sandwich au fromage.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
1 cuillère à café de graines de cumin
4 prunes rouges , dénoyauté et haché grossièrement
2 cuillères à café de sucre ou de miel coulant
1 cuillère à café de graines de nigelle
2 cuillères à café de gingembre râpé
Un trait de vinaigre de vin rouge
½ citron vert , pressé et zesté
Faites griller le cumin dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez tous les autres ingrédients, en gardant une pincée de graines de nigelle pour la fin. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les prunes commencent à se décomposer.
Laisser refroidir puis, si vous mangez tout de suite, mettre dans un bol de service et saupoudrer des graines de nigelle restantes. Pour conserver un autre jour, mettez le chutney dans un bocal stérilisé et conservez-le au réfrigérateur.
