Pâte à choux croustillante garnie d'une ganache chocolat au lait et miel, et nappée d'une compote de framboises
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi il m'a fallu si longtemps pour créer une recette de pâte à choux pour la colonne ? Eh bien, la pâte à choux et moi avons eu une relation amour/haine au fil des ans, mais je peux vous assurer que cette recette est géniale. Une combinaison classique de profiteroles gonflées et croustillantes, de chocolat au lait et de ganache au miel, avec de la compote de framboises, en une bouchée. OK, peut-être deux, mais vous comprenez mon point. Désordonné, oui, mais vous allez adorer.
Pour un aspect plus uniforme, utilisez une poche à douille pour former des cercles de taille moyenne sur les plateaux (au lieu d'utiliser une cuillère). Tamponnez la pointe avec un doigt humide pour vous assurer d'avoir un dessus net et lisse.
Préparation 30 min, plus refroidissement
Cuire 50 min
Donne 10-14
Pour la pâte à choux
50g de beurre doux
125 ml d'eau
100 g de farine ordinaire
3 gros œufs
Pour le fourrage miel chocolat
70g de miel coulant
230ml de crème double
225g de chocolat noir , haché
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou pâte de haricots
Pour la sauce aux framboises
250g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'eau
Pour finir
Sucre glace
Chauffez le four à 230 C (ventilateur 210 C)/450 F/gaz 8 et recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'eau à feu moyen-doux. Quand ça commence à bouillir, ajouter la farine et réduire le feu. Battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la casserole et forme une boule. Gardez la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour former un film uniforme mais fin au fond de la casserole.
Retirer du feu et transférer la pâte dans un batteur sur socle muni d'un accessoire batteur. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que la majeure partie de la vapeur se soit évaporée, puis incorporer deux œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et tombe en forme de « V » lorsqu'il est soulevé avec une cuillère. Battez le dernier œuf petit à petit, jusqu'à la bonne consistance - vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Répartir des gouttes de taille moyenne à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille sur la plaque de cuisson, puis tamponner délicatement le dessus de chaque boule avec un doigt mouillé.
Baisser le four à 170C (ventilation 150C)/335f/gaz 3. Arroser les pains d'un peu d'eau, cuire 20 minutes, . Au bout de 20 minutes, ouvrez la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur, puis fermez-la aussitôt et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez la plaque de cuisson et transférez les petits pains sur une grille, puis éteignez le four, mais fermez la porte pour le garder au chaud. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, divisez chaque pain en deux, puis remettez-les sur la plaque de cuisson et dans le four, la porte fermée. Laisser sécher pendant 10 à 15 minutes pendant que vous craquez avec les garnitures.
Pour la ganache, incorporer délicatement le miel à la crème double dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'il commence à frémir, éteignez le feu, ajoutez le chocolat et laissez reposer une minute. Fouetter jusqu'à consistance lisse, ajouter la vanille, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et brillante, et réserver.
Ajouter tous les ingrédients de la sauce aux framboises dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir cinq minutes en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux, laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, puis laisser refroidir et épaissir.
Pour assembler, déposer une généreuse bonne cuillerée de ganache sur les moitiés inférieures des petits pains, arroser de sauce aux framboises, couvrir chacun d'un couvercle, saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir.
