Le miso fournit une base savoureuse instantanée pour des bouillons simples, comme cette soupe légère aux champignons gonflée de riz au jasmin
Le miso est le meilleur ami du cuisinier fatigué et le raccourci du cuisinier qui manque de temps pour un excellent repas. Il y a aussi plus d'un type. Le miso blanc sucré est pétillant et savoureux à parts égales; il fait une excellente vinaigrette et ajoute de l'éclat aux brownies au chocolat. Ensuite, il y a les types sombres et boudeurs, comme le miso de riz brun que j'ai utilisé dans la recette d'aujourd'hui. Il est suffisamment parfumé pour résister aux champignons les plus terreux et crée un bouillon - et un véritable accueil à l'automne - en quelques minutes.
Le kombu est une algue naturelle plate et séchée que l'on trouve dans les supermarchés asiatiques, au rayon alimentaire mondial des grandes surfaces et dans les magasins diététiques. C'est super pour faire un bouillon.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4 personnes au déjeuner
300 g de riz au jasmin
6 oignons nouveaux – 4 grossièrement hachés pour le bouillon, 2 émincés finement, pour finir
morceau de 5cm de gingembre frais , pelés et tranchés grossièrement
25 g de champignons shiitake séchés
1 feuille (ou 12g) de kombu
1 oeil d'oiseau rouge piment , fendus dans le sens de la longueur
250 g de champignons des bois (type cèpes, girolles, girolles), nettoyés et finement émincés
4 cuillères à soupe de miso de riz brun
Tout d'abord, préparez le riz. Mettez le riz dans un tamis et lavez-le sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il soit clair. Versez le riz dans une casserole munie d'un couvercle, couvrez de 450 ml d'eau froide et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le riz pendant six minutes. Éteignez le feu, mais ne soyez pas tenté de soulever le couvercle; laissez le riz cuire à la vapeur jusqu'à ce que la soupe soit prête.
Préparez maintenant le bouillon. Remplissez une grande casserole avec un litre et demi d'eau et mettez-la sur feu moyen. Ajouter les oignons nouveaux hachés grossièrement, le gingembre, le shiitake, le kombu et le piment, porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon dans un bol à travers un tamis fin, en le versant très soigneusement afin de laisser les deux dernières cuillères à soupe (elles pourraient être un peu granuleuses à cause des champignons séchés).
Remettez le bouillon dans la casserole propre et jetez le bouillon de légumes dans le tamis. Ramenez le bouillon à ébullition et, une fois qu'il bouillonne doucement, ajoutez les champignons émincés. Baissez le feu pour laisser mijoter et faites cuire les champignons dans le bouillon pendant quatre minutes.
Éteignez le feu et fouettez doucement la pâte de miso dans le bouillon. Répartir le bouillon et les champignons dans quatre bols et servir avec le riz vapeur.
