Procurez-vous des baies bon marché et attrapez le reste de la récolte des haies et préparez ce classique fruité et rempli de saison
Le pudding d'été est un plaisir à l'ancienne et typiquement britannique - un solide morceau de stodge conçu pour être apprécié lorsque nos baies sont à leur apogée de classe mondiale. Bien frais, cependant, c'est étonnamment rafraîchissant, et rafraîchissant aussi - la maison parfaite pour ce pain rassis et ces baies trop mûres bon marché au marché.
Préparation 15 min
Réfrigérer 4 h-plus
Pour 6
Beurre , pour graisser
Une demi-miche de pain blanc de bonne qualité légèrement rassis
225g de groseilles rouges
675g de framboises
2 à 3 cuillères à soupe de sucre semoule
Si votre pain est obstinément frais, faites-le très légèrement griller avant utilisation, sinon il risque de se désagréger sous le poids des jus de fruits. Il y a des partisans du blanc tranché bon marché ici, mais, comme la brioche, je le trouve trop mou et spongieux pour le but. Du pain blanc décent est la voie à suivre, mais essayez de le faire trancher à la machine, si possible, car cela donnera une finition plus soignée.
Si vous ne pouvez pas vous faire trancher à la machine, coupez le pain en tranches moyennes, puis coupez les croûtes et mettez-les de côté pour faire de la chapelure (ou donnez-les au chien). Avec un peu de beurre, graissez une bassine à pudding ou un bol profond d'une contenance d'environ un litre (mesurez-le en le remplissant d'eau, puis en le versant dans un verre doseur).
Tapisser l'intérieur du bassin avec une seule couche de pain, en le coupant au besoin pour faire une base et en l'ajustant sur les côtés sans aucun espace. Enfin, faites un couvercle de la même manière, mais laissez-le pour le moment. Mettez le bassin de côté pendant que vous préparez la garniture.
Après avoir enlevé toutes les tiges, mettez les fruits (les framboises douces et les groseilles rouges sont le combo classique ici, mais ce ne sont pas le seul choix - voir l'étape 9) dans une petite casserole avec le sucre et faites mijoter très doucement à feu moyen -à feu doux - remuez un peu de temps en temps pour aider à dissoudre le sucre, mais essayez de garder les baies intactes.
Goûtez et ajoutez plus de sucre, ou un filet de jus de citron ou de vinaigre de vin, si vous le jugez nécessaire (rappelez-vous, le pain est assez fade, vous pouvez donc vous en sortir avec des saveurs fortes ici). Ensuite, versez délicatement les fruits dans le bol tapissé de pain et versez la majeure partie du sirop, en réservant tout excès de fruits ou de jus pour le service.
Placez le couvercle du pain sur la garniture aux fruits, puis placez une assiette dessus et alourdissez-la avec des boîtes de conserve ou quelque chose de lourd. Une fois qu'il est froid au toucher, transférez-le au réfrigérateur, toujours lesté, et réfrigérez-le pendant au moins quatre heures, et idéalement toute la nuit, pour donner aux fruits et au pain une chance de se mélanger.
Retirez le poids et l'assiette, et placez une grande assiette de service (une avec une lèvre prononcée est conseillée, pour garder tous les jus sous contrôle) sur le dessus. Retournez très délicatement la bassine, donnez-lui un coup sec sur la base et sur les côtés, puis soulevez-la pour révéler le pudding.
Versez le sirop réservé sur le dessus du pudding (ceci est particulièrement utile pour couvrir les taches pâles où les jus ne sont pas tout à fait imbibés uniformément) et disposez artistiquement les restes de fruits sur le dessus ; quelques feuilles de menthe sont également belles, si vous en avez sous la main. Servir aussitôt avec un généreux pot de crème fraîche fraîche.
Le pudding d'été peut être préparé avec une variété de fruits, y compris des cassis et des mûres, et même des fruits surgelés décongelés, bien qu'ils aient tendance à se décomposer en coulis lors du chauffage, donc frais est préférable. J'aime aussi ajouter un trait d'eau de rose au fruit, mais vous pouvez remplacer la liqueur (gin à la prunelle par exemple), le zeste d'orange ou le sucre vanillé.
