Certains ingrédients tels que le kimchi et le miso nécessitent du temps et des connaissances pour être parfaits, il n'y a donc aucune honte à utiliser des produits achetés en magasin
Le fait maison n'est pas toujours meilleur. Surtout quand on parle du placard asiatique. De nombreux ingrédients, tels que le kimchi et le gochujang, qui figurent tous les deux dans la recette d'aujourd'hui, mais aussi la sauce soja et le miso, nécessitent des mains expérimentées, et des années de fermentation et de connaissances pour être fabriqués. De plus, ils sont assez faciles à acheter et, une fois achetés, ils s'assoient docilement entre le placard et le réfrigérateur comme des géants endormis, prêts à déployer une saveur grande et instantanée. Le plat d'aujourd'hui est ma version du kimchi jiggae coréen, un ragoût qui réchauffe plus que la somme de ses parties - heureusement, des parties pour la plupart préfabriquées et provenant du placard du magasin.
Étant donné que l'ingrédient principal de ce plat est le kimchi, achetez le meilleur que vous pouvez - à mon avis, Kim Kong Kimchi et Eaten Alive sont tous deux exceptionnels. Cette recette a été initialement écrite pour Tenderstem.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
morceau de gingembre frais de 1,5 cm , pelé et râpé
300g de kimchi de bonne qualité
1 cuillère à soupe de pâte de gochujang
1 cuillère à soupe sirop de riz brun
200g de pleurotes , coupé en lanières de 1cm
1 litre de bouillon de légumes
400 g de tofu extra-ferme , tranché
250 g de brocoli Tenderstem , coupé en deux
Sel
2 oignons nouveaux , parés et finement râpés
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites revenir pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail, le gingembre et le kimchi, faire frire jusqu'à ce que le kimchi commence à caraméliser - environ huit à 10 minutes - puis incorporer le gochujang et le sirop de riz. Ajouter les pleurotes dans la casserole et faire revenir pendant trois minutes.
Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu à un murmure et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toutes les saveurs soient réunies.
Superposez les tranches de tofu en forme d'éventail d'un côté de la casserole, disposez le Tenderstem de l'autre côté et poussez les deux pour qu'ils soient légèrement immergés dans le liquide chaud. Laisser cuire encore six minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, puis vérifier l'assaisonnement – ajouter du sel, si nécessaire. Transférer dans un plat de service, parsemer d'oignons nouveaux émincés et servir avec des bols de riz au jasmin cuit à la vapeur.
