Le favori automnal sucré rôti à l'orange et au miel, cuit dans une tarte à la feta et à la sauge, ou façonné en beignets avec un sucre aux cinq épices
Les couleurs du coucher de soleil de l'automne sont des marqueurs de changement, et cela me fait très plaisir. Il y a quelque chose de dynamique et de revigorant dans la nature transitoire de la saison - l'idée que vous pouvez être à deux endroits différents en même temps, regarder en arrière avec tendresse l'un et anticiper l'autre. J'aime aussi que ce changement de palette de couleurs se produise dans l'assiette et intègre tout ce qui est orange dans mes repas. Le noyer cendré à chair douce est un favori vivace. Cette courge en forme de poire est suffisamment délicate pour chevaucher la ligne entre le sucré et le salé de la manière la plus gracieuse, reflétant le changement dans l'air.
J'adore la combinaison automnale de courge, d'orange et d'herbes dures, et cette approche du thème est particulièrement fraîche. Ajouter du zeste d'orange à l'huile d'olive est un moyen rapide de l'infuser sans avoir à la chauffer ou à attendre très longtemps. L'huile est également délicieuse sur les salades, les légumes rôtis ou les fruits et les yaourts, alors faites-en deux si vous le souhaitez et conservez-la dans un bocal scellé.
Préparation 15 min
Infuser 20-60 min
Cuire 40 min
Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement
1 courge musquée , épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur, épépinées et coupées en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur (poids net 900 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ de cuillère à café de muscade moulue
Sel et poivre noir
1½ cuillère à soupe de miel coulant
1½ cuillère à café de vinaigre de cidre
40 g de pécorino , coupé en éclats de ¼ cm d'épaisseur
1½ cuillère à soupe de feuilles d'origan , cueillies avec quelques tiges attachées
20 g de graines de citrouille , grillé
Pour l'huile infusée à l'orange
2 oranges
45ml d'huile d'olive
Chauffez le four à son réglage le plus élevé ou à 240 ° C. Pour l'huile, émincez finement les bandes de zeste des oranges, en évitant toute peau, jusqu'à obtenir 15 g, puis hachez-les grossièrement. Mettez ceci dans le petit bol d'un robot culinaire, ajoutez l'huile et mélangez pendant une minute, jusqu'à ce que la peau soit finement hachée. Verser dans un bol, laisser infuser pendant 20 minutes à une heure, puis filtrer à travers un tamis fin et jeter les solides.
Peler et segmenter les oranges au-dessus d'un tamis placé au-dessus d'un bol, pour récupérer le jus, puis réserver les segments et une cuillère à soupe de jus pour la vinaigrette.
Mettez la courge, l'huile, la muscade, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un grand bol, et mélangez pour bien enrober. Répartir entre deux plaques de four tapissées de papier sulfurisé - assurez-vous que la courge ne se chevauche pas - puis cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et bien dorées. Laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, mettre le miel dans une petite poêle à feu moyen-vif. Porter à ébullition, laisser bouillir pendant deux à trois minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne un caramel brun foncé, puis retirer du feu et incorporer les quartiers d'orange, la cuillère à soupe de jus réservée et le vinaigre, et réserver pour refroidir un peu.
Disposez la courge et le pecorino sur un plateau, en chevauchant légèrement la courge, versez sur la vinaigrette au miel brûlé et parsemez d'origan et de graines de citrouille. Arroser d'huile infusée et servir.
Un peu d'attente pour cette tarte très festive entre la lente caramélisation des oignons et la cuisson elle-même. Si vous voulez aller de l'avant, préparez la garniture un jour à l'avance, ce qui vous laisse un travail d'assemblage rapide et faites cuire quand vous voulez servir la tarte. Servir tiède ou à température ambiante avec une petite salade.
Préparation 20 min
Cuire 2 h r 5 minutes
Pour 6
10 feuilles de pâte filo (soit un paquet de 250 g)
90 g de beurre non salé , fondu, plus un supplément pour le graissage
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace , épousseter
Pour le remplissage
60ml d'huile d'olive
2 oignons , pelé, coupé en deux et coupé en tranches de ½ cm d'épaisseur
Sel et poivre noir
5g de feuilles de sauge , finement haché
10 g de persil , haché grossièrement
150 g de feta , grossièrement émietté
2 cc de zeste de citron
½ courge musquée , pelé, coupé en deux, épépiné puis coupé en demi-lunes de 1½cm d'épaisseur (poids net 650g)
1 cuillère à café de cannelle moulue
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7, et graissez et tapissez le fond et les côtés d'un moule à charnière de 23 cm.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaud, baisser le feu à moyen, ajouter les oignons et un quart de cuillère à café de sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien caramélisés - environ 40 minutes; ne soyez pas tenté de lésiner sur le temps, car il est crucial d'amener les oignons au bon point. Hors du feu, incorporer les herbes, la feta, le zeste de citron, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Pendant ce temps, tapisser une grande plaque allant au four de papier sulfurisé, mettre la courge musquée, la cannelle, les deux cuillères à soupe d'huile restantes, une demi-cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre dessus, puis mélanger avec les mains pour bien enrober. Cuire au four pendant 30 minutes, en retournant la courge une fois à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et légèrement colorée.
Baisser le four à 190C (ventilateur 170C)/335F/gaz 5. Placer les feuilles filo sous un chiffon propre légèrement humide. Sortez une feuille, badigeonnez-la de beurre fondu et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sucre semoule. Transférer dans le moule à gâteau préparé, en le pressant dans la base et en laissant l'excédent pendre sur les côtés. Répétez l'opération avec quatre autres feuilles de filo, en tournant légèrement chacune, de sorte que l'excédent de pâte pende à un angle différent à chaque fois.
Déposez les courges dans le fond de tarte en les superposant légèrement, puis recouvrez d'oignons en les poussant vers le bas pour comprimer le mélange de garniture.
Prenez une autre feuille de filo, badigeonnez-la de beurre fondu et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sucre semoule. Froissez-le grossièrement comme un mouchoir, puis disposez-le sur le remplissage exposé. Répétez l'opération avec les quatre feuilles de filo restantes, pour couvrir complètement la garniture, puis repliez tout le surplomb, en le froissant au fur et à mesure.
Soulevez le moule sur une plaque allant au four, puis enfournez pour 50 minutes. Retirer du four, utiliser un torchon pour libérer le moule, puis retirer l'anneau extérieur et le papier sulfurisé (en laissant la tarte sur la base), et remettre au four pendant 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée. Sortir du four, laisser refroidir environ 15 minutes, puis transférer la tarte sur une assiette ou une planche, et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Si vous recherchez un pudding à la fois sans gluten et végétalien, ces beignets font le travail à merveille. La courge peut être remplacée par des tranches de pomme ou de poire, si vous préférez, et servie avec de la glace à la place du yaourt si vous voulez quelque chose d'un peu plus gourmand.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes, généreusement
Pour les beignets
85g de maïzena
40g de farine de sarrasin
⅛ cc de sel
140ml d'eau pétillante
Environ 700 ml d'huile de tournesol , pour faire frire
½ courge musquée (500g), pelé, épépiné et coupé en demi-lunes d'¼cm d'épaisseur
Pour le sucre aux cinq épices
50g de sucre semoule
20 g de noix de coco râpée , bien grillé
1 cuillère à café de cinq-épices chinois , plus ¼ de cuillère à café supplémentaire pour servir
2 cuillères à café de zeste d'orange , plus 1 cuillère à café supplémentaire pour servir
Pour servir
1 cuillère à café de zeste d'orange
200g de yaourt à la noix de coco
¼ de cuillère à café de cinq-épices chinois
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Mélanger les ingrédients du sucre aux cinq épices dans un petit bol et réserver.
Pour les beignets, fouetter les farines et le sel, puis incorporer progressivement l'eau pétillante pour obtenir une pâte fine. Remplissez une sauteuse moyenne avec suffisamment d'huile pour la friture (c'est-à-dire pour qu'elle remonte de 4 à 5 cm sur les côtés) et mettez-la à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude (180 C sur une sonde, si vous en avez une), vous êtes prêt à partir.
Trempez un morceau de courge dans la pâte, secouez tout excès et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré et bien cuit - environ trois minutes. Répétez avec la courge restante, en faisant frire huit à 10 morceaux à la fois, donc en quatre ou cinq lots au total. Une fois cuits, transférez les beignets sur un plateau tapissé de papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre épicé (vous aurez probablement plus de sucre que nécessaire, alors gardez tout surplus pour une autre utilisation comme vos crêpes ou votre porridge du matin).
Incorporer le zeste d'orange au yaourt dans un bol de service peu profond, puis mélanger les cinq épices au sirop d'érable et arroser le yaourt. Empilez les beignets dans une grande assiette, saupoudrez du cinq-épices et du zeste d'orange supplémentaires, et servez chaud avec le yaourt aromatisé en guise de trempette.
