Des façons plus insolites avec de la betterave pour convaincre les détracteurs :une variante du gâteau aux carottes et des betteraves au curry
Il y a des aliments qui polarisent : réglisse, aneth, fromage bleu, choux de bruxelles, coriandre. Appelons-les aliments marmites. La betterave en est une autre. Cette semaine, alors qu'il est doux et de saison, c'est le moment de le cuisiner (même s'il est sur votre liste Marmite). Ces recettes utilisent la betterave d'une manière plus inhabituelle. D'abord, un gâteau qui l'associe à la carotte et aux noix de pécan pour un pain moelleux, texturé et juste sucré avec un glaçage pointu au citron et à l'orange, l'autre est une salade de betteraves librement basée sur les saveurs d'un thoran de betterave, que je sers avec du yaourt et des rotis ou des chapatis pour tremper.
C'est tout ce que je veux dans un gâteau :la texture et la douceur de la betterave et de la carotte, le croquant des pacanes et le demerara cristallisé sur le dessus. Je le fais aussi souvent sans le glaçage piquant.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Donne 1 gros pain de mie
180 ml d'huile d'olive légère , plus un supplément pour le graissage
50 g de sucre demerara
80g de noix de pécan
120 g de carottes , pelée et râpée
150 g de betterave crue , pelés et râpés
3 œufs
150g de sucre semoule doré
200 g de farine d'épeautre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 ½ cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
Zeste et jus de 1 citron
Zeste et jus d'1 orange
225g de sucre glace
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/350 F/gaz 6. Graissez un moule à pain de 2 lb, puis versez-y un peu de sucre demerara, en gardant le reste pour garnir le gâteau. Déplacez le sucre autour du moule pour que ses côtés soient uniformément enrobés. Faites griller les noix de pécan pendant cinq minutes au four, puis hachez-les grossièrement.
Essorez l'excès d'eau des carottes et des betteraves, puis laissez les solides dans une passoire. Au fouet électrique ou au batteur sur socle, battre les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ensuite, avec le fouet toujours en marche, versez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
Tamisez tous les ingrédients secs dans un autre bol, puis, à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en métal, incorporez-le au mélange d'œufs et de sucre. Maintenant, pliez les carottes, la betterave, la moitié du jus et du zeste de citron et d'orange et les noix de pécan (en laissant quelques-unes pour garnir le pain) jusqu'à ce qu'elles soient juste combinées, en faisant attention de ne pas trop mélanger et de ne pas assommer l'air.
Verser dans le moule préparé et saupoudrer d'un peu plus de sucre demerara et des pacanes hachées restantes. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un couteau ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre. Laisser refroidir dans le moule.
Une fois le gâteau refroidi, tamiser le sucre glace dans un bol, puis incorporer progressivement le jus et le zeste restants du citron et de l'orange, jusqu'à consistance lisse et pas trop liquide. Versez le glaçage sur la partie centrale du gâteau et laissez-le couler sur le gâteau.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des betteraves cuites sous vide et râper une demi-gousse d'ail frais à la place de l'ail rôti.
Préparation 20 min
Cuire 1 h 5 min
Pour 4 personnes en accompagnement
3 betteraves crues (environ 600g)
5 gousses d'ail , peaux sur
1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de cumin
6 feuilles de curry
1 piment rouge
1 cuillère à café de graines de nigelle
Zeste et jus de 1 citron vert
Sel et poivre
Pour servir
100g de yaourt nature
Pains plats ou chapati
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/390 F/gaz 7. Coupez le haut des betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium avec les gousses d'ail entières, placez-les sur une plaque à rôtir et faites cuire pendant 50 à 60 minutes, selon la taille.
Déballez le papier d'aluminium pour les laisser refroidir légèrement, puis décollez les peaux d'ail en frottant les gousses entre des feuilles de papier absorbant; les peaux doivent se décoller facilement. S'ils ne le font pas, ils peuvent avoir besoin d'un peu plus de temps au four. Épluchez et hachez la betterave cuite refroidie en morceaux et mettez-la dans un bol avec l'ail et mélangez.
Dans une poêle à feu vif, faire fondre le ghee ou le beurre. Ajouter les graines de moutarde et de cumin, les feuilles de curry, le piment rouge et les graines de nigelle :le tout doit crépiter à la chaleur. Faire frire pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que tout soit grillé et crépitant bien, puis verser directement sur la betterave. Pressez dessus le jus et le zeste de citron vert, assaisonnez bien et servez avec une cuillerée de yaourt et de pain plat pour absorber le jus.
