Un grain ressemblant à des pâtes ajoute du mordant à ce plat rapide de moules mélangées dans une sauce faite avec les dernières tomates de la saison et du salumi de porc épicé
La fregola, de Sardaigne, est une céréale ressemblant à des pâtes semblable au couscous, sauf que les grains sont beaucoup plus gras et donc plus satisfaisants à mordre. Il est facile à cuisiner et un excellent véhicule pour des saveurs robustes. Ici, je mélange de la fregola avec des moules épicées avec de la pâte de salumi de porc 'nduja pour un souper simple, rapide et plein de saveurs.
Si vous avez du mal à trouver de la fregola, la marque moyen-orientale Zaytoun vend un couscous de taille presque identique appelé maftoul, qui est tout aussi délicieux.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, pelées et finement hachées
3 gousses d'ail, pelé et finement haché
Sel
250g fregola ou maftoul
300 g de mini-tomates , coupé en deux
200 ml de vin blanc
40 g de pâte de nduja
Moules de 1,5 kg , soigneusement nettoyé et ébarbé
1 grosse poignée de persil , haché
Pain croûté , servir
Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande cocotte large ou une casserole pour laquelle vous avez un couvercle (ou qu'une poêle à frire renversée peut couvrir parfaitement). Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner avec quelques pincées de sel et faire suer pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire la fregola en retranchant de deux minutes le temps de cuisson indiqué sur le paquet (généralement environ 10-12 minutes) :vous allez la refaire cuire avec les moules et souhaitez conserver un peu de morsure aux grains. Égoutter et réserver.
Ajouter les tomates aux oignons, laisser mijoter pendant deux minutes, puis incorporer le vin, la fregola et la 'nduja. Augmentez le feu et laissez mijoter encore deux minutes, pour permettre aux grains d'absorber les saveurs.
Maintenant, ajoutez les moules, mettez le couvercle et laissez cuire encore quatre à cinq minutes, en secouant régulièrement, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (les moules mortes ne s'ouvrent pas et vous devez les jeter). Répartir dans des bols, saupoudrer de persil et servir immédiatement avec du pain croûté pour éponger les jus de fruits.
Tout reste de 'nduja transformera de nombreux soupers :ajouter aux sauces tomates, chauffer et arroser les pizzas ou les œufs du petit déjeuner, ou même utiliser pour saucer un filet de poisson sauté. Les restes de fregola ou de maftoul peuvent être transformés en délicieuses salades automnales, pour accompagner des légumes grillés ou de l'agneau mijoté.
