Le céleri-rave et le riz sont les meilleurs amis de ce risotto crémeux avec une touche de sauge, de câpres et d'agrumes
Chaque ingrédient a une âme sœur, un autre ingrédient dans les allées des supermarchés qui en fait ressortir le meilleur. C'est certainement le cas avec le céleri-rave et le risotto, une combinaison si féroce, la chimie est palpable.
La saveur brutale et sauvage du céleri-rave avec des notes de céleri, de noix et de persil est apprivoisée dans un risotto. Il se soumet très lentement, devenant plus doux, plus sucré et profondément savoureux. Ensuite, le céleri-rave se mêle à l'amidon libéré du riz pour devenir crémeux - une excellente qualité dans tout risotto sans produits laitiers.
La levure nutritionnelle, ou «nooch», est un ingrédient étrange et merveilleux avec lequel jouer. Il a un goût de fromage et de noisette et contient souvent de la vitamine B12, qui peut faire défaut dans un régime végétalien. Il est disponible dans la plupart des grands supermarchés et de nombreux magasins d'aliments naturels.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4
Huile d'olive extra vierge
1 gros oignon espagnol , pelées et finement hachées
4 gousses d'ail , pelé et émincé
600g de céleri-rave , pelé et coupé en dés de 1,5 cm
350g de riz à risotto – J'utilise arborio
200ml de vin blanc sec
1,25 litre de bouillon de légumes
½ cuillère à café de sel , plus ¼ de cuillère à café supplémentaire pour l'huile de sauge et de citron
3 cuillères à soupe de levure alimentaire – J'aime Marigold
Pour l'huile
12 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de câpres , bien égoutté
1 cuillère à soupe de jus de citron
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l'oignon et cuire doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant deux minutes, puis ajouter le céleri-rave et faire sauter pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
Ajouter le riz puis le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit – environ cinq minutes. Maintenant, petit à petit et louche par louche, ajoutez le bouillon et faites cuire doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Après 15-20 minutes, le riz devrait commencer à devenir crémeux et le céleri-rave se décomposer en purée. Incorporez maintenant le sel et la levure et goûtez pour vérifier que le riz est cuit.
Pour l'huile de sauge, de câpres et de citron, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole séparée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez les feuilles de sauge et les câpres - reculez, car elles peuvent cracher. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement une minute, puis incorporer une cuillère à soupe de jus de citron et un quart de cuillère à café de sel.
Répartir le risotto dans des bols, puis verser un peu d'huile de sauge, de câpres et de citron sur chacun et servir.
