Commencez par des côtes de porc et des champignons, puis du canard et de la betterave râpée chaude, et terminez par un crumble aux prunes
Préparation 10 min
Cuire 2h10
Pour 4
400 g de côtes de porc charnues
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Sel marin et poivre noir
1 gros oignon , pelés et coupés en dés
200 g de champignons variés ou sauvages , hachées grossièrement
3 carottes , pelé et coupé en dés
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
1 grosse pomme de terre , pelé et coupé en dés
200g d'orge
100ml de crème double
2 cuillères à soupe de persil haché
Dans un bol, enduire les côtes d'huile de colza et assaisonner. Faites chauffer une grande marmite ou une poêle en fonte, ajoutez les côtes et faites-les revenir en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter les oignons et les champignons, faire revenir pendant cinq minutes pour ramollir, puis ajouter les carottes, le céleri et le laurier, et couvrir de deux litres d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Ajouter la pomme de terre en dés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Pendant ce temps, dans une casserole séparée, faites cuire l'orge selon les instructions du paquet (les temps peuvent varier), puis égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
Sortez les côtes de porc de la marmite, déchiquetez la viande des os et remettez la viande dans la soupe. Incorporer l'orge cuit et goûter pour l'assaisonnement. Incorporer la crème et le persil et servir chaud.
Préparation 15 min
Cuire 90 min
Pour 4
4 cuisses de canard
Sel et poivre
2 cuillères à café d'huile de colza
2 cuillères à café de marjolaine séchée
1 tête d'ail entière , coupées en deux horizontalement
1kg de pommes de terre blanches
25g de crème sure
25g de beurre salé
4 cornichons à l'aneth tranchés , pour servir
2 cuillères à café de feuilles d'aneth frais hachées
Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante. Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Piquez les pattes partout avec un couteau bien aiguisé. Dans un bol, mélanger un bon tour de sel et de poivre avec l'huile de colza, la marjolaine et la tête d'ail coupée en deux. Frotter ce mélange sur toutes les cuisses de canard et les mettre dans un plat à rôtir. Rôtir pendant 90 minutes, puis retirer, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.
Pendant la cuisson du canard, lavez et épluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 10-12 minutes. Égoutter, puis passer au presse-purée (ou écraser au pilon). Incorporer la crème sure et le beurre et réserver au chaud.
Servir les cuisses de canard reposées avec la purée de pommes de terre et les tranches de cornichons à l'aneth sur le côté, et saupoudrer généreusement d'aneth.
Préparation 5 min
Cuire 1 h
Pour 4
1 kg de betterave
20g de beurre
1 cuillère à café d'huile de colza
1 oignon rouge , pelé et finement haché
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre
½ cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de feuilles d'aneth frais hachées
Mettez toutes les betteraves, non pelées, dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres - testez la cuisson avec la pointe d'un petit couteau bien aiguisé :si elle glisse facilement, elles sont cuites. terminé. Sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Pendant que les betteraves sont encore chaudes, retirez délicatement la peau, puis équeutez les racines et râpez la chair sur le côté fin d'une râpe.
Faites chauffer une poêle et ajoutez le beurre et l'huile. Faire revenir l'oignon pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis ajouter la betterave râpée et le jus de citron au goût. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre, puis incorporer la farine et bien mélanger :le jus restant dans la casserole doit à ce stade s'épaissir un peu. Servir chaud avec une pincée d'aneth frais.
Préparation 5 min
Cuire 50-55 min + repos
Pour 9
Pour la base
100g de beurre doux à température ambiante, en dés, plus un supplément pour graisser
250 g de farine ordinaire , plus un supplément pour rouler
1 cc de levure chimique
25 g de sucre mou roux clair
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille , ou les graines d'une gousse
Pour la garniture
400g de prunes , lapidé et coupé en quartiers
25 g de sucre mou roux clair
Pour la garniture de crumble
30 g de farine ordinaire
50 g de beurre non salé à température ambiante coupé en dés
25g de cassonade cassonade
Pour servir
2-3 cuillères à soupe de sucre glace
Double crème
Faites d'abord la base. Mettez le beurre dans un bol, tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez le sucre, puis frottez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez la vanille, puis rassemblez le tout en une pâte. Versez sur une planche farinée, roulez en boule (rajoutez un peu de farine si c'est du côté collant), couvrez hermétiquement et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Beurrer et tapisser un moule de 25 cm x 20 cm de papier sulfurisé. Saupoudrez un peu de farine sur une planche, puis étalez doucement la pâte et mettez-la dans le moule préparé. Utilisez vos doigts pour l'enfoncer jusque dans les bords - il sera assez mou - puis piquez-le avec une fourchette et enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le crumble en frottant ensemble la farine, le beurre et le sucre.
Disposez les quartiers de prunes sur le fond de tarte cuit, saupoudrez de sucre et enfournez 10 minutes. Maintenant, saupoudrez le mélange de crumble sur tout le dessus et faites cuire pendant 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que les prunes soient tendres. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante avec de la crème épaisse.
