L'équivalent argentin des pâtés de Cornouailles - punchy, épicés et meilleurs à manger avec les mains par temps froid
Il y a des années, j'ai passé quelques mois brillants en Argentine. L'argent était serré, alors je vivais principalement d'empanadas:bon marché, copieux, délicieux et quelque part sur le territoire d'un pâté percutant et pimenté.
En Argentine, si vous avez de la chance, vous tomberez sur une empanaderia - une boulangerie avec des vitrines remplies d'empanadas. Cela fait des années que je n'ai pas franchi les portes d'un tel endroit, mais à cette période de l'année, j'ai envie de pâte feuilletée, de piment et de choses mangées dans les mains, ce qui s'ajoute aux empanadas. Je les trempe dans du chimichurri, une salsa verde à l'argentine.
Ceux-ci sont remplis de courge, de cheddar (pas traditionnel, mais j'aime le coup de pied), d'herbes et d'oignons rouges marinés rapidement.
Préparation 45 min
Réfrigérer 1 h
Cuisson 55 min
Donne 10
1 kg de courge, épluchées et coupées en cubes de 1 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques brins d'origan
Sel et poivre noir
1 oignon rouge , pelé et tranché très finement
Zeste et jus de ½ citron
1 piment vert , finement haché
100 g de cheddar , émietté en morceaux
½ bouquet de persil , haché
1 cuillère à café de paprika
Pour la pâte
500g de farine ordinaire
1 pincée de sel
160g beurre non salé , froid, en cubes
80 ml d'huile d'olive
50-100ml d'eau froide
1 oeuf, battu avec un trait de lait ou d'eau
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/gaz 7. Répartissez la courge sur une plaque à rôtir avec l'huile d'olive, la moitié de l'origan, du sel et du poivre et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée. Laisser refroidir. Baisser le four à 210 C (ventilateur 190 C)/gaz 6½.
Pour faire la pâte, mettez la farine, le sel et le beurre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Ajouter l'huile d'olive et blitz jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable, puis ajouter l'eau, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une pâte. Versez sur un plan de travail propre, formez un disque, couvrez d'un torchon et placez au réfrigérateur pendant une heure.
Mettez l'oignon, le zeste et le jus de citron dans un bol, puis froissez le tout avec vos mains jusqu'à ce que l'oignon commence à rosir. Ajouter le piment, 70 g de cheddar émietté, le persil, le paprika, les feuilles de l'origan restant et assaisonner. Ajouter la courge et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit combinée.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm, découpez 10 disques, puis placez une cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chacun. Badigeonnez un côté de la pâte avec de la dorure à l'œuf, puis repliez l'autre côté. Appuyez sur les bords avec une fourchette pour bien les coller ensemble.
Déposer les empanadas sur le plateau, badigeonner le dessus de dorure à l'œuf, râper le reste de cheddar, ajouter un peu plus de sel et de poivre, puis mettre au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir avec une cuillerée de chimichurri.
En plus d'être l'accompagnement parfait pour les empanadas, le chimichurri est également excellent comme vinaigrette pour les légumes rôtis ou comme garniture pour un bol de polenta.
Préparation 10 min
Donne 1 petit bol
1 petit bouquet de persil plat , haché finement
Quelques brins d'origan , feuilles cueillies et finement hachées
1 échalote , pelé et finement haché
1 piment rouge , épépinée et hachée finement
1 gousse d'ail , pelées et finement tranchées ou finement hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour former une sauce soyeuse aux herbes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez. Cela peut être conservé dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
