Oubliez les soupes et consommés glacés du plein été; il est temps d'apprécier le type plus copieux maintenant que la saison des soupes proprement dite est à nouveau parmi nous
Je suis heureux de dire que la saison des soupes est à nouveau à nos portes, et j'entends par là une bonne soupe, plutôt que les salades liquides délicieusement rafraîchissantes de l'été - le genre qui réchauffe chaque coque de l'intérieur. Et vous n'obtenez pas beaucoup plus grillé que la variété de poulet classique :simple, mais incroyablement durable, et aussi propre et léger que satisfaisant. Aucun congélateur ne devrait s'en passer.
Préparation 10 min
Cuisiner 2h30
Pour 6
1 kg d'ailes ou de pilons de poulet (ou un mélange), plus un reste de carcasse de poulet, si vous en avez un
2 bâtonnets céleri
2 oignons
3 poireaux
3 carottes
1 petit bouquet de persil , séparés en tiges et feuilles
750 ml de bouillon de poulet
175g d'orge perlé
Sel et poivre
Mettez le poulet dans une grande marmite - je préfère les ailes et les pilons, car ils rapportent beaucoup d'argent en termes de saveur, mais vous pouvez utiliser un poulet entier et ajouter une partie de la viande au bouillon à la fin (conservez le reste de la viande cuite pour un autre repas). C'est aussi un bon endroit pour coller une carcasse de poulet rôti, pour donner un peu plus de peps à votre soupe.
Ajouter suffisamment d'eau froide dans la casserole pour recouvrir entièrement le poulet, puis porter lentement à ébullition. Écumez toute mousse qui monte vers le haut - c'est important, car cela altèrera la saveur de la soupe finie, alors ne soyez pas tenté de continuer jusqu'à ce que vous ayez retiré et jeté autant que possible.
Pendant que le bouillon mijote, lavez et hachez grossièrement le céleri, les oignons et deux poireaux et deux carottes - il n'est pas nécessaire d'éplucher les oignons ou les carottes à moins qu'ils ne soient sales, ou pour être trop précis avec le hachage, car ils 'ils vont tous être égouttés une fois qu'ils auront perdu leur saveur, mais assurez-vous qu'il n'y a pas de boue qui se cache dans les plis du poireau.
Ajouter les légumes hachés dans la casserole écrémée avec les tiges de persil et le bouillon, puis laisser mijoter pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps pour s'assurer que les aromates sont uniformément répartis. Pendant ce temps, faites cuire l'orge dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez-la. Épluchez la dernière carotte et hachez-la finement ainsi que le poireau restant.
Filtrez la soupe à travers une passoire fine et remettez le bouillon dans la casserole. Retirez la viande des os de poulet – gardez à l'esprit que si vous utilisez des ailes et des pilons, ce sera plutôt dur, mais cela devrait quand même être assez savoureux – et ajoutez-le à la casserole. Jeter les os et tout dans le tamis. Remettre la soupe à mijoter, puis ajouter la carotte et le poireau hachés.
Cuire environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût, puis incorporer l'orge cuite. Pendant que cela chauffe, assaisonnez le bouillon au goût. Répartissez-le dans des bols, puis hachez grossièrement les feuilles de persil et parsemez-les avant de servir.
Si vous préférez les dumplings à l'orge, au lieu de les précuire à l'étape 4, mélangez 100 g de farine ordinaire avec une pincée de sel, une cuillère à café de levure chimique, 50 g de suif ou de beurre râpé et juste assez d'eau froide pour faire une pâte. Rouler en six boulettes, puis ajouter à la soupe filtrée et cuire pendant 15 minutes avant d'ajouter le deuxième lot de légumes.
Pour donner à la soupe des notes asiatiques, remplacez le persil par de la coriandre, et ajoutez un piment thaï en fente, quelques tranches de gingembre frais et un anis étoilé lorsque vous mettez le premier lot de légumes. Remplacez l'orge par un bloc de nouilles de riz – il suffit de les ramollir dans la soupe chaude filtrée – et garnissez de piment haché, de coriandre et d'un quartier de citron vert.
Pour une soupe traditionnelle à la crème de poulet, fouettez 100 ml de crème double et un jaune d'œuf dans un petit bol. Une fois la soupe prête, retirez-la du feu et incorporez rapidement le mélange à crème. Vérifiez à nouveau l'assaisonnement - j'aime bien un râpage de noix de muscade. Vous pouvez garnir la soupe d'une pincée de ciboulette hachée ou de feuilles d'estragon (auquel cas, utilisez les tiges à l'étape 4) plutôt que de persil.
