Une recette intrigante transmise par l'espiègle nanna Mimi de Tommi - une sorte de hachis parmentier sud-africain appelé bobotie
Ma grand-mère maternelle était connue pour être un démon aux clins d'œil, avoir le plus vilain pétillement dans les yeux et, chaque fois qu'elle rentrait chez elle en Afrique du Sud, pour disparaître dans la brousse pour passer du temps avec les membres de la tribu zouloue - les personnes avec lesquelles elle semblait se sentir le plus à l'aise. domicile. Ses histoires de son séjour là-bas étaient toujours captivantes, et parmi les recettes qu'elle préparait, à la fois chaleureuses et exotiques, celle-ci était l'une des meilleures.
Ne vous laissez pas rebuter par la longue liste d'ingrédients - il s'agit essentiellement d'un pâté chinois sud-africain, mais plus facile, avec de belles épices ajoutées.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Pour 6-8
Beurre , pour graisser
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons , pelé et haché
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail , pelées et hachées
2 feuilles de laurier
1½ cuillère à café de graines de moutarde
2 cuillères à café de poudre de curry
½ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de curcuma
1 ½ cuillère à café de garam masala
1kg de viande hachée de bœuf ou d'agneau
100 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre
100g d'amandes effilées
120g de raisins secs
50 g de chapelure fraîche
75g de chutney de fruits (J'aime le chutney Country Garden de Tracklements)
Pour la garniture
3 œufs
500 ml de lait entier
3 feuilles de laurier
Graissez un grand plat allant au four et chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/gaz 4. Faites chauffer une grande casserole large à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et faire suer pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail, les feuilles de laurier et les épices et cuire encore trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le mélange dans un bol et réserver.
Remettre la casserole sur le feu et ajouter la cuillère à soupe d'huile restante. Lorsqu'elle est chaude, assaisonnez la viande de sel et de poivre et faites-la dorer à la poêle en deux ou trois fois, en brisant la viande à la cuillère et en la faisant cuire jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée et foncée. Une fois que toute la viande est dorée, remettre le mélange d'oignons dans la poêle et ajouter le vinaigre, les amandes et les raisins secs.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant cinq minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Hors du feu, incorporer la chapelure et le chutney et vérifier l'assaisonnement. Transvaser dans le plat allant au four, lisser avec le dos d'une cuillère et laisser refroidir 5 à 10 minutes.
Pour faire la garniture, battre ensemble les œufs et le lait et verser sur la viande. Répartir sur les feuilles de laurier, puis cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème pâtissière soit prise. C'est délicieux servi avec du riz brun et quelques légumes verts.
Les restes d'amandes effilées font les meilleurs biscuits. J'adore les florentins, ou vous pouvez les mélanger avec du miel et un peu de beurre pour une garniture croustillante pour les sablés. Les restes de bobotie font une superbe garniture pour une pomme de terre en robe, alors ne les mangez pas en une seule fois.
