De l'ouest de l'Inde via l'Ouganda vient ce curry végétalien rendu irrésistible lorsqu'il est garni de nouilles frites croustillantes connues sous le nom de sev
C'est un ancien plat gujarati de la péninsule de Kathiyawad, d'où sont originaires mes ancêtres. Cette recette a été portée par mon arrière grand-père dans les années 1940 lorsqu'il a mis le cap sur l'Ouganda avec ses grandes ambitions et son sev sancha (une petite machine qui sert à faire des nouilles à la farine de pois chiche).
La recette a voyagé à nouveau des décennies plus tard, en 1972, avec mes grands-parents lorsqu'ils ont quitté l'Ouganda pour la Grande-Bretagne. Il m'a été transmis par ma mère l'année dernière, et maintenant c'est à vous de le garder en lieu sûr.
La recette est restée la même; il n'y a que le cuisinier et les temps qui ont changé.
Vous pensez peut-être que les tomates ne sont plus de saison, mais l'étal de tomates de l'île de Wight approvisionne encore une grande partie du Royaume-Uni pendant encore quelques semaines.
Le sev – des nouilles de pois chiches frites ultra-minces souvent appelées sev «nylon» – peuvent facilement être achetées ici au Royaume-Uni:essayez les allées alimentaires du monde ou ethniques dans les grands supermarchés, votre épicier indien local ou en ligne.
Mangez-le avec un autre curry de légumes (comme mon curry de pommes de terre et épinards), du riz et/ou des chapatis.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4 personnes dans le cadre d'un repas principal
3 cuillères à soupe d'huile de colza
¾ de cuillère à café de graines de moutarde
1 grosse pincée de graines de fenugrec
5 gousses d'ail grasses , pelées et hachées
1kg de tomates mélangées , en quartiers
Sel
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1 cuillère à café de coriandre moulue
¾ de cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de purée de tomates
30-50g nylon sev
Coriandre fraîche , râpé, pour servir
Dans une grande poêle à frire pour laquelle vous avez un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter les graines de moutarde et de fenugrec, laisser éclater une minute, puis ajouter l'ail haché. Remuer jusqu'à ce que l'ail soit doré et collant dans la poêle - cela prendra une minute, peut-être deux - puis ajouter les tomates et une grosse pincée de sel. Remuez pour combiner, puis couvrez la casserole et laissez le tout cuire à feu vif pendant cinq minutes – cela devrait bouillonner férocement. Ajouter le piment, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, la purée de tomates et quelques cuillères à soupe d'eau, si nécessaire pour détendre le mélange, couvrir à nouveau et cuire encore deux minutes.
Goûtez et ajustez le sel ou le piment, si vous le souhaitez, puis répartissez le curry dans quatre bols et ajoutez une petite poignée de sev et une pincée de coriandre dans chacun. Servir dans le cadre d'un repas avec du riz basmati et/ou des chapatis fraîchement cuits à la vapeur.
