Un héritage diversifié a conduit à la boîte à outils éclectique de Yotam de recettes internationales à la main, de l'Allemagne via le Midwest américain à la Malaisie
L'héritage alimentaire que mes parents m'ont transmis est probablement mieux incarné par le hoppel poppel, un plat de restes composé de pommes de terre, d'oignons, de saucisses et d'œufs, le tout mélangé dans un glorieux méli-mélo. C'est une sorte de bulle et de grincement, et vient de l'héritage allemand de ma mère mais, avec la saucisse de porc en son cœur, cela ne pourrait pas être plus désagréable pour les deux autres cultures qui ont dominé mes premières années en Israël :juive et arabe.
Cela n'a pas non plus fonctionné du tout pour mon père, un fier Italien et un maître de la subtilité raffinée dans la cuisine. La beauté d'aujourd'hui, cependant, est que je peux choisir mes favoris d'enfance parmi toute une gamme de traditions formidables et délicieuses.
Cette soupe est une spécialité de mon père. Il utilise la plus petite quantité de pomme de terre pour épaissir la base tout en gardant la soupe légère et fraîche. Mon père achetait des cornichons pour garnir le sien, mais j'en ai fait un rapide ici. Vous pouvez aller dans les deux sens.
Préparation 20 min
Réfrigérer 1 h et plus
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes comme déjeuner léger
2 concombres , 1 coupé en rondelles d'¼ cm d'épaisseur, l'autre haché grossièrement
Sel et poivre noir
2½ cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1½ cuillère à café de sucre en poudre
1 pomme de terre maris piper moyenne (130 g) , épluchés et coupés en cubes de 1½cm
2 poireaux, nettoyé, paré et haché grossièrement (250 g de poids net)
350 g de yaourt à la grecque
80g de glaçons
20 g de persil haché grossièrement
2 gousses d'ail , épluchées et écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dans un bol moyen, mélanger le concombre tranché avec une cuillère à café et demie de sel, puis le verser dans une passoire et le remettre au-dessus du bol. Laisser reposer pendant 20 minutes, pour extraire le plus de liquide possible, puis appuyer doucement sur le concombre et le transférer dans un bol propre ; jeter le liquide salé. Ajoutez le vinaigre et le sucre, mélangez, puis laissez mariner pendant 30 minutes pendant que vous continuez avec la soupe.
Mettez la pomme de terre et 700 ml d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et portez à ébullition. Une fois que ça mijote, ajouter les poireaux et cuire pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Égoutter et laisser refroidir 15 minutes.
Transférer les poireaux et les pommes de terre dans un mixeur, ajouter le yaourt, la glace, le persil, l'ail, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml d'eau, tout le concombre haché, 150 g de concombre mariné et une cuillère à soupe et demie de son liquide de marinade, trois -un quart de cuillère à café de sel et un bon tour de moulin à poivre, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ une heure, ou plus si vous voulez aller de l'avant.
Pour servir, répartir dans quatre bols, garnir du reste de concombre mariné (en jetant son liquide) et arroser avec la dernière cuillère à soupe d'huile.
Ma mère a fait ça, un plat berlinois qui est devenu très populaire dans le Midwest américain, avec des restes de pommes de terre cuites. L'élément de viande peut être de la saucisse (n'importe quelle saucisse, vraiment) ou du bacon, et elle le servirait avec une salade de tomates et de concombres assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive et d'ail écrasé.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4
8 gros œufs
2 cuillères à soupe de crème épaisse
5g de ciboulette , coupé en longueurs de 1 cm, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour garnir
Sel et poivre noir
40 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon , pelées, coupées en deux et coupées en tranches de ¼ cm d'épaisseur
250 g de pommes de terre cireuses cuites (ex. charlottes), pelées et coupées en cubes d'environ 2 cm
200 g de saucisses de Francfort , coupé légèrement en biais en tranches de ½ cm d'épaisseur
1 poivron vert , tige, moelle et pépins retirés, coupés en cubes d'environ 1½ cm (poids net de 130 g)
Bloc de mozzarella de 80 g (c'est-à-dire de la mozzarella à faible teneur en eau), grossièrement râpée
Dans un bol, battez les œufs, la crème, la ciboulette, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre et réservez.
Faire fondre 30 g de beurre avec toute l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaud, faites frire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré - environ six minutes. Ajoutez la pomme de terre et les saucisses de Francfort, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout commence à dorer et à devenir croustillant - encore environ cinq minutes. Incorporer le poivron vert et cuire, en secouant souvent la casserole, jusqu'à ce qu'il ramollisse et que tout soit bien coloré - environ sept minutes.
Baissez le feu à moyen, ajoutez les 10 derniers grammes de beurre et remuez la poêle pour le faire fondre. Versez le mélange d'œufs, saupoudrez de fromage et faites cuire pendant environ trois minutes, en repliant délicatement le mélange ici et là avec une spatule, mais sans tout mélanger complètement. Saupoudrez de ciboulette supplémentaire et servez directement de la poêle.
Le livre de cuisine préféré de ma mère était The Complete Round-The-World Cookbook de 1954 de Myra Waldo. Il l'emmenait aux quatre coins du monde et nous étions ses cobayes. Ce plat sucré à la noix de coco est devenu son préféré, et le nôtre aussi. Ce n'est pas du tout authentique, mais c'est addictif. Servir avec du riz nature ou gluant.
Préparation 30 min
Cuisson 1h30
Pour 4
100 g de noix de coco fraîche , finement râpé
morceau de 50 g de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
6 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
20 g de curcuma frais , pelé et haché grossièrement (ou ½ cuillère à café de curcuma moulu)
1 piment rouge , haché grossièrement, graines, moelle et tout
2 cuillères à café d'anis étoilé moulu
1 cuillère à soupe de graines de coriandre , broyé grossièrement dans un mortier
2½ cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 oignon , pelées et hachées finement (poids net 150g)
1kg de cuisses de poulet désossées et sans peau , chacun coupé en 4 morceaux
Sel et poivre noir
1-2 citrons verts – zeste râpé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
2½ cuillères à soupe de confiture de prune (ou d'abricot)
130 ml de lait de coco entier , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour servir
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , choisi
Mettez une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle sur feu moyen et, une fois chaude, faites frire à sec la noix de coco râpée, en remuant souvent, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser dans un bol et réserver une cuillère à soupe pour garnir.
Pendant ce temps, mettez le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment, l'anis étoilé, les graines de coriandre et trois cuillères à soupe d'eau dans le petit bol d'un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte grossière, en raclant les côtés plusieurs fois au fur et à mesure.
Chauffez l'huile dans la même sauteuse à feu moyen-élevé et, une fois chaude, faites revenir l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré - environ sept minutes. Ajouter la pâte d'épices et cuire encore deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter le poulet, une cuillère à café et un quart de sel et un bon moulin de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée à l'extérieur – encore sept minutes environ – puis incorporer le zeste de citron vert, la confiture, lait de coco, 120 ml d'eau et la noix de coco grillée. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser cuire pendant 40 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant sept minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse et riche. Incorporer le jus de citron vert.
Transférer dans un plat de service peu profond et arroser avec le lait de coco supplémentaire. Saupoudrer de la noix de coco grillée réservée et des feuilles de coriandre, et servir chaud.
