Une saveur distinctement celtique aux recettes traditionnelles de la famille d'Anna, avec un goûter composé de gâteaux gallois et de gâteaux aux fruits - ou bara brith
Certaines familles ont une multitude de recettes transmises, soigneusement écrites dans des cahiers avec des éclaboussures de bienvenue et des coins de curling. Ma famille non. Mon père est l'un des 12 frères et sœurs, donc ma grand-mère (ou « maman ») n'a pas eu le temps d'aller au magasin du coin, et encore moins d'écrire une recette.
Du côté irlandais et catholique de ma mère, il n'y avait que ma grand-mère, et bien qu'elle et ma mère aimaient toutes les deux la nourriture, leur vie dans un studio à petit budget signifiait qu'aucune d'elles n'était une cuisinière passionnée. Donc, mon héritage alimentaire était de simples rôtis du dimanche, des œufs et des frites, et quelques friandises :des barres de chocolat, des tartes aux fruits et – le préféré – des gâteaux gallois.
Un autre régal était toujours une part de gâteau aux fruits, que même enfant j'adorais. Ce bara brith vient de la mère de mon mari, Sian, mais j'ai pris quelques libertés avec les recettes pour les mettre à jour avec des saveurs que j'aime maintenant. Pour moi, les recettes sont comme une tapisserie alimentaire, avec de nouveaux fils ajoutés au fur et à mesure que les anciens s'effilochent.
Traditionnellement, ils sont préparés avec des raisins secs et un peu de noix de muscade. Vous pouvez vous en tenir à ces saveurs si vous le souhaitez, mais je les aime avec une touche d'agrumes, de cerises acides et de vanille. Il est préférable de les manger chauds et de les réchauffer quelques minutes au four, à la poêle ou même au grille-pain.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Donne environ 20
350 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
175 g de beurre non salé ou de pâte à tartiner sans produits laitiers
Sel marin
115g de sucre semoule doré , plus un supplément pour saupoudrer
100 g de cerises acides
1 gousse de vanille , graines grattées ou 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Zeste de 1 citron non traité
Le zeste de 1 citron vert non traité
1 œuf , battu
2-3 cuillères à soupe de lait
Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol. Du bout des doigts, frottez le beurre ou la pâte à tartiner sans produits laitiers jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis mélangez le sel, le sucre, les cerises acides, la vanille et les zestes d'agrumes. Mélangez l'œuf battu et deux cuillères à soupe de lait, puis mélangez avec vos mains pour former une pâte ferme. S'il semble un peu sec, ajoutez une autre cuillère à soupe de lait.
Fariner légèrement un plan de travail propre et étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des cercles en ramenant la pâte et en la recoupant jusqu'à ce qu'elle soit épuisée.
Faites chauffer une grande poêle à frire lourde ou une plaque chauffante à feu doux (pas besoin d'ajouter d'huile) et faites cuire les gâteaux gallois cinq à la fois. Cela devrait vous donner suffisamment d'espace pour les retourner et vous assurer qu'ils cuisent uniformément. Cuire environ deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Refroidir les gâteaux sur une grille et saupoudrer de sucre semoule et d'un peu de sel. Dégustez-les chauds le jour où vous les préparez, seuls ou avec du beurre et de la confiture.
Bara brith se traduit du gallois par "pain moucheté", que je trouve adorable. J'utilise Earl Grey dans cette recette, parce que c'est le thé que j'aime boire, mais vous pouvez utiliser n'importe quel thé noir que vous aimez. Si vous utilisez un thé moins fort, comme l'Earl Grey, infusez-le avec deux sachets de thé. Traditionnellement, les raisins secs, les raisins de Corinthe et les raisins secs sont utilisés dans le bara brith, mais j'aime aussi mélanger les dattes, les abricots secs et les cerises acides. En gros, un mélange de tout ce que j'ai.
Préparation 20 min
Laisser tremper 1 h
Cuire 1h30
Donne 1 gros pain de 2 lb/900 g
250 ml de thé fort et chaud (J'utilise Earl Grey)
450g de fruits secs (sultanes, raisins de Corinthe, raisins secs, dattes hachées, abricots hachés)
1 œuf bio , battu
Le zeste de 1 citron non traité
200 g de cassonade foncée
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de farine complète nature
Chauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Rendez votre thé agréable et fort et laissez-le infuser quelques minutes de plus que vous ne le feriez pour une tasse de thé. Mettez les fruits secs dans un grand bol, versez dessus le thé et laissez-le tremper pendant au moins une heure - vous pouvez le laisser toute la nuit, si vous le souhaitez, mais je trouve qu'une heure est assez longue.
Mélangez l'œuf dans les fruits trempés (en réservant le liquide de trempage restant pour plus tard) et ajoutez le zeste de citron :si vous avez fait tremper les fruits pendant la nuit, le liquide doit être absorbé, il vous suffit donc d'ajouter le zeste.
Mélangez le sucre, la levure chimique et la farine dans un bol avec un fouet pour briser les grumeaux, puis mélangez-les aux fruits et aux œufs. Si vous n'avez pas fait tremper les fruits pendant la nuit, ajoutez deux cuillères à soupe du liquide réservé et remuez.
Beurrez un moule à cake de 900 g et versez-y le mélange. Cuire au four pendant 90 minutes :c'est prêt lorsqu'une brochette insérée en ressort propre. Dégustez chaud avec du beurre salé.
