Deux façons simples et attrayantes d'éliminer les déchets alimentaires :une huile aux herbes qui se conserve longtemps et que vous pouvez arroser d'à peu près n'importe quoi, et une soupe-ragoût italienne rustique et réchauffante composée de restes de réfrigérateur
Je suis réconforté de dire que la conversation autour de ce que nous jetons est devenue une conversation régulière, à la fois dans la presse et dans les cuisines à travers le pays.
Bien qu'il y ait une place pour les recettes utilisant des carottes pour faire du pesto, de l'eau de pois chiche pour les meringues et d'autres idées de chef, la vraie différence en matière de gaspillage alimentaire est d'utiliser chaque morceau de ce que nous achetons :lait, pain, légumes. Dans cet esprit, je voulais partager quelques pensées plus flexibles qui utilisent certains des ingrédients les plus jetés.
Voici donc une recette qui utilise des ingrédients de tous les jours pour faire un bon repas sain avec très peu, et une autre pour une huile d'herbes rapide qui savoure les saveurs des feuilles au-delà de leur meilleur.
Une façon brillante d'utiliser les bouquets d'herbes à moitié utilisés dans votre réfrigérateur :utilisez une seule herbe ou mélangez quelques bouquets. Une fois préparée, l'huile peut rester au réfrigérateur pendant quelques semaines et être utilisée sur des ragoûts, des soupes ou des pâtes - essentiellement tout ce que je veux manger en automne.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Donne environ 200 ml
180 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de flocons de piment séché ou 1 piment rouge frais haché finement
1 gros bouquet d'herbes douces (basilic, persil, menthe, aneth) ou 1 bouquet d'herbes ligneuses (romarin, thym, sauge)
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez le piment, retirez du feu et laissez refroidir.
Si vous utilisez des herbes ligneuses, retirez les feuilles des tiges (si vous avez du thym très doux, vous n'aurez peut-être pas besoin de le faire). Si vous utilisez des herbes douces, vous pouvez utiliser les tiges, donc pas besoin de cueillir les feuilles.
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez un bouquet d'herbes douces ou un demi-bouquet d'herbes robustes avec 150 ml d'huile d'olive. Ajouter l'huile de piment et mélanger à nouveau. Conserver dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Ribollita est ma recette ultime pour vider le frigo. J'ai écrit la recette pour être flexible, afin que vous puissiez utiliser tout ce que vous avez. J'ai généralement des légumes verts, une pomme de terre ou une courge féculente, une carotte ou deux et le bout d'un bouquet d'herbes et du pain rassis, et c'est ce dont cette soupe toscane a besoin.
C'est une soupe indulgente - elle ne se terminera peut-être pas comme une ribollita totalement traditionnelle, mais vous aurez tout utilisé dans votre réfrigérateur, et c'est là-haut avec les choses les plus satisfaisantes que vous puissiez faire.
Ribollita utilise l'une de mes choses préférées riches en saveurs qui est généralement gaspillée :la croûte de parmesan, qui donne sa saveur umami à la soupe. Il convient de noter que la plupart des parmesan ne sont pas végétariens, alors vérifiez.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Pour 6
Huile d'olive
2 oignons , pelé ou 2 poireaux; lavées et hachées finement
3 gousses d'ail , pelées et hachées finement
2 carottes moyennes , haché finement
6 branches de céleri , parées et hachées, feuilles jaunes réservées
Quelques brins de romarin ou de thym , hachées grossièrement
4 tomates fraîches ou 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
300 g de légumes-racines (pomme de terre, patate douce, panais ou courge), pelée et coupée en morceaux de 2 cm
1 croûte entière de parmesan (facultatif ; j'utilise un parmesan végétarien)
1 boîte de 400 g de haricots blancs ou de pois chiches (ou 250 g de haricots maison, liquide réservé)
3 grosses poignées de légumes verts , comme les blettes arc-en-ciel, les épinards, le cavolo nero (environ 400g), les feuilles cueillies et hachées grossièrement
2 litres de bouillon de légumes chaud
4 tranches de pain rassis de bonne qualité
Bonne huile d'olive extra vierge , pour finir
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons ou les poireaux, l'ail, la carotte, le céleri et les herbes cueillies à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et légèrement caramélisés.
Ajoutez les tomates, les légumes-racines et le zeste de parmesan, le cas échéant, en écrasant les tomates avec une cuillère en bois - cela aura l'air un peu sec, mais ne vous inquiétez pas, c'est fait pour. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le jus de tomate soit presque complètement absorbé et que les légumes aient l'air bien secs.
Ajouter les haricots - le jus de conserve et tout - le cavolo nero et le bouillon, porter à doux frémissement et laisser cuire 30 minutes.
Éteignez le feu et posez les tranches de pain sur la soupe, comme un couvercle. Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge et laisser reposer environ 10 minutes.
Remuer pour combiner - la soupe doit être épaisse, presque mijotée et profondément délicieuse - puis assaisonner avec du sel, du poivre, des feuilles de céleri et plus d'huile d'olive extra vierge. Verser dans des bols et servir. La soupe épaissira en refroidissant, donc si vous avez des restes, ajoutez plus de bouillon chaud ou d'eau et réchauffez doucement.
