Évitez de vous asservir à la cuisinière lorsque vous rentrez du travail en prenant de l'avance avec une base simple que vous pouvez réchauffer et ajouter au cours de la semaine
Qu'est-ce que je peux cuisiner par lots en automne qui se conservera et aura bon goût tout au long de la semaine ?
Aimee, sud de Londres
Ah, le rêve de faire une cuve de délices réchauffants pour vous garder dans les repas du soir pendant la semaine de travail… Le gros problème avec cela, cependant, est qu'il est plus que probable qu'il devienne un peu pareil le deuxième jour, donc ce dont Aimee a besoin est quelque chose avec polyvalence et saveur. Un ragoût de viande, par exemple, ne réduira pas vraiment les enjeux d'adaptabilité, tandis que les conséquences du réchauffage répété de la viande au cours de la semaine ne méritent vraiment pas d'être réfléchies, donc je suppose que nous nous tournons vers les légumes et les légumineuses comme nos sauveurs ici. (Cela dit, le bouillon est une toute autre affaire et peut être utilisé dans les soupes, les plats de pâtes et de riz, les braisés ou comme moyen de pocher.)
Avancez l'une de nos reines de la cuisine de bon sens, Rosie Sykes, dont les livres, The Kitchen Revolution et The Sunday Night Book, présentent toutes sortes d'astuces pour aller de l'avant (tout comme son troisième livre, Roasting Pan Suppers, qui sera publié printemps) :"Le Saint Graal", dit-elle, "est une base qui peut facilement être modifiée en repas très distincts au jour le jour."
Les lentilles brunes sont un excellent point de départ, dit-elle. "Faites un gros lot avec quelques arômes - huile d'olive, oignon haché, ail et assaisonnement - mettez-les au réfrigérateur et vous avez un modèle brillant à partir duquel travailler." Les variations sur le thème sont presque infinies, explique Sykes. Incorporer une partie du mélange de lentilles dans un mirepoix - c'est-à-dire poireau, céleri et carotte frits dans du beurre ou de l'huile - puis garnir de fromage de chèvre, de poisson grillé ou d'une côtelette d'agneau ou deux, et arroser de salsa verde. Ou incorporer du pesto et manger avec du pain croûté. "Ou préparez cet incroyable ragoût que j'ai mangé en Italie l'été dernier, avec des oignons caramélisés, de la pancetta [ou du bacon], des flocons de piment, une grosse poignée de châtaignes cuites hachées, du vinaigre de vin rouge et du persil - c'est délicieux tel quel, mais il Je travaillerais aussi avec des saucisses ou du halloumi frit. Ou pimentez les choses en ajoutant du gingembre et de l'ail frits, du cumin, de la coriandre, des épinards, du piment et peut-être un peu de lait de coco, et transformez ces lentilles en un curry rapide à manger avec du naan ou du riz. Ou utilisez-les pour ajouter de la viande hachée dans un pâté chinois garni de légumes-racines ou de purée de pommes de terre. Ou… eh bien, vous obtenez l'image.
La courge est un autre incontournable de Sykes sur le front de la cuisson par lots. "Vous pourriez faire la même chose avec des légumes racines mélangés rôtis - carotte, céleri-rave, panais, navet - mais pour moi, la courge a tellement plus de facettes." Comme ses lentilles, la base est on ne peut plus simple :épluchez une courge – « le prince héritier est idéal, car elle est si grosse et vous en donne plus pour votre argent » – assaisonnez et faites rôtir avec de l'oignon rouge émincé et du citron avant de la couper en cubes et frigorifique. La courge rôtie est désormais "votre porte vers un monde de plats", déclare Sykes, qui procède ensuite à sa preuve.
Devenez français, suggère-t-elle, avec une salade chaude et automnale de noix, du bacon frit haché et peut-être du radicchio rôti amer, avec la courge doucement réchauffée dans un four doux. Ou optez pour l'italien et mélangez de la courge dans un risotto avec des feuilles de sauge frites croustillantes pour finir. Ou dirigez-vous vers l'Espagne et mélangez-le dans des haricots beurre, des poireaux frits, des tomates en conserve et une poire hachée - "Il ajoute de magnifiques petits morceaux de douceur à chaque bouchée" - et parsemez d'amandes hachées et d'ail. Ou donnez à cette citrouille une touche nord-africaine et faites de la harira avec des pois chiches et des lentilles cuits, une poignée de riz, du bouillon de poulet ou de légumes, du cumin et du gingembre moulus, de la coriandre et du piment, le tout garni d'une pâte de coriandre et de gingembre.
"Au fur et à mesure que la semaine avance", dit Sykes, "la citrouille se ramollira un peu dans le réfrigérateur, alors gardez cela à l'esprit lors de la planification des menus." À cette fin, elle suggère de le réduire en purée épaisse après trois ou quatre jours, peut-être avec un peu de tahini, et de le réchauffer doucement avec beaucoup d'épices et d'herbes fraîches dans une soupe, ou d'ajouter de la harissa et un spritz de citron, aussi, et vous avez une trempette chaude épicée pour les pains plats. Alors, Aimee, oublie Halloween :lorsque tu p-p-ramasses une citrouille, il y a tellement plus à apprécier.
