Une version britannique du pain perdu à base de courges britanniques de saison - mais c'est toujours du pain perdu dans l'âme
Le pain perdu évoque les longs brunchs américains. Cependant, imaginez-vous sur un flanc de montagne français et c'est ce pain perdu tout à fait irrésistible qui a probablement inspiré les États-Unis. Pour notre numéro britannique, j'ai fait une version avec des courges de la nouvelle saison, qui sont partout sur les marchés fermiers en ce moment. La courge donne au caramel une merveilleuse saveur et apprivoise sa douceur.
La saveur sucrée-salée de la citrouille adoucit le caramel noir salé et lui donne une magnifique nuance profonde de mandarine.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6
½ petite citrouille ou courge
200g de sucre semoule
50 g de beurre
100ml de crème double
3-4 cuillères à soupe de rhum brun ou de tequila vieillie
½ citron
Sel
Pour le pain perdu
4 œufs
175ml de lait entier
6 tranches de pain blanc
75g de beurre
Glace vanille, crème ou yaourt , servir
Pelez et coupez la courge en morceaux égaux de 3 à 5 cm. Mettre dans un cuit-vapeur et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau bien aiguisé. Retirez la casserole du feu et laissez la courge à découvert pour la faire sécher à la vapeur.
Pour faire le caramel, mettez le sucre dans une casserole à fond épais et versez dessus quatre cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen et surveillez-le pendant que le sucre fond et prend une couleur caramel foncé et que l'eau s'évapore. Juste avant qu'il ne commence à fumer, ajoutez rapidement le beurre, la crème et le rhum, et remuez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse et soyeux.
Mettez 350g de chair de courge dans un bol, versez dessus le caramel et . Utilisez un mixeur plongeant pour fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Goûtez, assaisonnez avec un peu de jus de citron et quelques pincées de sel, et réservez au chaud.
Pour faire le pain doré, fouetter ensemble les œufs et le lait, plonger le pain dans le mélange et laisser reposer 10-15 minutes.
Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de beurre et, une fois chaud, faites frire une à deux tranches de pain à la fois, en retournant une fois que le dessous est doré – trois à quatre minutes. Réserver sur une assiette chaude et répéter jusqu'à ce que tous les toasts soient cuits. Garnir de boules de caramel à la citrouille, assaisonner d'un peu de fleur de sel, puis servir avec de la glace à la vanille, de la crème épaisse ou du yaourt grec.
Il reste généralement de la purée, alors mélangez-la au yaourt grec pour le petit-déjeuner avec une touche de granola. Les restes de citrouille sont délicieux dans un curry thaï épicé et feraient une délicieuse soupe automnale.
