Poires, miel, œuf, chapelure :seuls des ingrédients résolument maison sont présents dans cette superbe tarte
C'est une chose étrange d'écrire la recette d'une éventuelle future Grande-Bretagne post-Brexit. Je suppose que c'est un exercice d'économie qui en vaut la peine, de me forcer à ne penser qu'aux ingrédients produits localement, au lieu de ce qui me semble local maintenant :des étals de marché avec des bananes plantain et des grenades aux côtés de pommes et de prunes.
Les poires et le miel sont au cœur de cette tarte :des ingrédients qui, je l'espère, seront encore assez faciles à trouver. Il y a beaucoup de miel, mais pensez à cela comme étant de la même famille qu'une tarte à la mélasse. Quelque chose de doux et de réconfortant à savourer en ces temps incertains.
Il n'est pas nécessaire d'acheter de la chapelure pour cela; il est assez facile de les faire avec du pain rassis et un mixeur. Ou un sac, un rouleau à pâtisserie et un bras fort.
Préparation 50 min
Réfrigérer 30 min
Cuisson 45 min
Pour 10
Pour la pâte
225g de farine d'épeautre
110g de beurre non salé , froid, plus un supplément pour graisser
35 g de sucre glace
1 œuf moyen , battu
Pour la garniture
50g de beurre non salé
Ensemble de 400 g de miel
¾ cuillère à café de sel
125 g de chapelure
1 œuf moyen , battu
Pour les poires
3 poires conférence
1 noix de beurre, fondu, pour badigeonner
Sucre glace , épousseter
Verser la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol d'un robot culinaire. Réduire en chapelure, puis verser graduellement l'œuf, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il commence à se rassembler. Si le mélange semble sec et friable, ajouter un peu d'eau. Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, former un disque plat et laisser reposer dans un bol couvert au congélateur pendant 15 minutes.
Préparez la garniture en faisant fondre le beurre et le miel dans une casserole moyenne à feu doux. Incorporer le sel, la chapelure et l'œuf battu.
Graisser un moule à tarte rond de 23 cm avec un peu de beurre. Fariner le plan de travail et un rouleau à pâtisserie, et abaisser la pâte refroidie en un cercle de 2-3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur le moule. Pressez la pâte contre les parois du moule et coupez l'excédent en laissant un peu dépasser. Refroidir à nouveau la pâte pendant 15 minutes au congélateur, puis verser la garniture et lisser la surface.
Épluchez, coupez en deux et épépinez les poires et disposez-les sur le dessus de la garniture. Badigeonner les poires de beurre fondu et les saupoudrer d'un peu de sucre glace. Cuire au four à 190 C (ventilateur 180 C)/gaz 6 pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
