Prenez la dernière des pommes exceptionnelles et préparez l'un de ces puds économes :gâteau aux pommes caramel, muffins au crumble aux pommes, une pavlova automnale et une tarte aux pommes et aux amandes
Préparation 1 h 45 min
Cuire 1 h
Pour 8
250 g de farine ordinaire
50g de sucre glace
25g de noisettes finement moulues
125 g de beurre , froid et coupé en petits cubes
1 œuf , battu
½ cuillère à soupe de lait entier
Pour la garniture
100g de beurre
100 g de sucre glace
2 œufs , battues
100 g d'amandes en poudre
Zeste de ½ citron
4 pommes croquantes et sucrées (ex. Fiesta ou Jazz), pelé, épépiné et tranché finement en rondelles
1 cuillère à soupe de sucre demerara
Pour la crème à l'eau de vie de cidre
150ml de crème double
25g de sucre semoule
2 cuillères à soupe Somerset eau-de-vie de cidre ou Calvados
Pour faire la pâte, Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand bol à mélanger, ajouter les noisettes moulues et le beurre, et les frotter dans la farine et le sucre du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange semblable à un crumble. Ajouter les œufs et le lait, et travailler délicatement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte. Attention à ne pas trop mélanger, vous ne voulez pas trop travailler la pâte. Saupoudrez légèrement de farine la pâte, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Pour faire la garniture, crémer ensemble le beurre et le sucre glace dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter petit à petit les oeufs battus petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer délicatement les amandes et le zeste de citron, puis réserver.
Pour faire la crème à l'eau-de-vie de cidre, fouetter la crème et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter lentement l'eau-de-vie de cidre, en fouettant bien entre chaque ajout, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour assembler et cuire, sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant d'en avoir besoin. Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et graisser un moule à tarte à charnière de 23 cm avec du beurre.
Fariner un plan de travail lisse. Étalez la pâte assez large pour recouvrir le fond et les côtés du moule à tarte. et mettre la pâte dans le moule en la poussant sur les bords avec les pouces. Piquez le fond avec une fourchette, coupez les bords et mettez au congélateur 10 minutes avant de garnir.
Sortez la pâte du congélateur, ajoutez la garniture aux amandes, disposez les rondelles de pommes dessus et saupoudrez de sucre demerara. Cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées et que le centre soit cuit. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir pour permettre à la frangipane de se raffermir, puis servir tiède avec une cuillerée de crème à l'eau de vie de cidre.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 12
175 g de beurre non salé , à température ambiante, plus un supplément pour graisser
150 g de sucre semoule
200g de farine auto-levante
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de levure chimique
4 œufs , battues
100 g d'amandes en poudre
50g de raisins secs
200 g de pommes de table croquantes (par exemple granny smith ou Chivers Delight), pelé, épépiné et tranché
Pour la sauce au caramel
200 ml de crème double
50 g de beurre
175g de sucre muscovado léger
1 cuillère à soupe de sirop doré
1 cuillère à soupe de mélasse noire
Pour servir
Glace vanille
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et graisser et tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 23 cm avec du beurre et tapisser de papier sulfurisé. Au batteur électrique,
Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et lisses, et tamiser ensemble la farine, les épices et la levure chimique dans un bol.
Ajouter les œufs battus au mélange de beurre un peu à la fois, en mélangeant bien et en ajoutant une cuillère à soupe du mélange de farine au fur et à mesure de chaque ajout. Une fois que toute la farine a été ajoutée, mélanger les amandes moulues et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Incorporer les trois quarts des pommes au mélange et incorporer avec une cuillère en bois, puis verser le mélange à gâteau dans le moule préparé. Disposez les morceaux de pomme restants sur le dessus du gâteau en un motif circulaire. Cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis retirer le cercle à charnière et transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.
Pour faire la sauce au caramel, Mettez la crème dans une casserole à feu doux pour la réchauffer, ajoutez le beurre et le sucre et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et lisse. Ajouter le sirop et la mélasse et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Servir le gâteau avec la sauce au caramel chaud et une bonne cuillerée de glace à la vanille.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Donne 8
Pour les muffins
150g de farine ordinaire
100g de sucre semoule
1½ cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1 pincée de sel
1 pomme à manger sucrée et juteuse (par exemple cox's), évidé et râpé
120 ml de lait entier
1 œuf , battu
4 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour le crumble
50g de flocons d'avoine
40g de beurre , à température ambiante
½ cuillère à café de cannelle moulue
25g de sucre demerara
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 et graisser un moule à muffins à huit trous avec du beurre ou de l'huile, ou tapisser le moule de caissettes en papier. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, les épices et une pincée de sel, puis ajouter la pomme râpée.
Mélanger le lait, l'œuf battu et l'huile végétale, et ajouter progressivement dans le bol, en mélangeant tout le temps. Une fois que tout est combiné, versez à parts égales dans les boîtes ou les caisses préparées.
Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine pour le crumble avec le beurre ramolli, la cannelle et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Garnir chaque muffin d'une cuillerée du mélange à crumble.
Cuire les muffins au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessus, puis laisser refroidir sur une grille. Ils se conserveront jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique.
Préparation 35 min
Cuisson 45 min
Pour 12
Pour la crème pomme et vanille
1 grosse pomme à cuire (par exemple bramley), pelé, évidé et haché
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
½ gousse de vanille , fendue en deux dans le sens de la longueur et épépinée
400 ml de crème double
Zeste de ½ citron vert
Pour la meringue
6 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
350g de sucre semoule
Pour le nappage
Sélection de fruits d'automne :pommes, mûres, poires, prunes
Jus de ½ citron
Pour servir
Menthe , finement tranché
Zeste de 1 citron vert
Pour réaliser la crème pomme-vanille, Chauffez la pomme, la moitié du sucre et deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que la pomme commence à se décomposer, puis laisser mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à ce que vous ayez une compote de pommes lisse.
Incorporer les graines de vanille et laisser refroidir complètement. Fouetter la crème et le reste du sucre au batteur électrique jusqu'à obtention de pics fermes, puis incorporer le zeste de citron vert. Une fois la compote de pommes complètement refroidie, incorporer brièvement la crème pour obtenir un effet marbré.
Chauffez le four à 140 C (ventilateur 120 C)/275 F/gaz 1 et coupez trois morceaux de papier sulfurisé pour qu'ils correspondent à trois plaques à pâtisserie. Dessinez clairement un cercle de 20 cm sur chaque morceau de papier sulfurisé, puis retournez le papier sur la plaque à pâtisserie; vous devriez toujours pouvoir voir les cercles.
Préparez maintenant la meringue. À l'aide d'un batteur électrique avec l'accessoire fouet, Pour la meringue, battre les blancs d'œufs et le vinaigre à vitesse moyenne-élevée pendant deux minutes. Ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à battre jusqu'à ce que vous ayez des pics très fermes. À l'aide d'une spatule, diviser la meringue entre les trois cercles et utiliser le dos de la spatule pour étaler la meringue en disques réguliers qui remplissent les cercles..
Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à consistance ferme, puis éteindre le four, mais laisser la porte du four entrouverte pour refroidir et durcir les meringues - environ 90 minutes.
Pour assembler la pavlova, tranchez et préparez le fruit choisi. Trancher les pommes avec la peau et les tremper quelques minutes dans de l'eau froide avec le jus de citron pour qu'elles gardent leur couleur. Égoutter, puis ajouter aux autres fruits.
Juste avant de servir, placez un disque de meringue sur un support à gâteau et étalez dessus un tiers de la crème de pomme. Ajouter un tiers des fruits, Recouvrir du disque de meringue suivant, étaler un tiers de la crème et un autre tiers des fruits. Enfin, répétez deux fois de plus, puis décorez de menthe et de zeste de citron vert, puis servez.
From Apple :Recipes for the Orchard, par James Rich (Hardie Grant, 20 £). Pour commander un exemplaire au prix de 17,60 £, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
