Un simple « steak » de céleri-rave transformé en un plat principal plutôt opulent plein de saveurs savoureuses et de prune
La prise de conscience du changement climatique et de la façon dont la production de viande y contribue de manière si radicale m'a énormément inspiré dans l'écriture de mes recettes. Un mantra simple à suivre est de cuisiner avec plus de légumes de saison, cultivés le plus près possible de chez vous. Et quand nous mangeons de la viande, comment pouvons-nous en manger moins, acheter une meilleure qualité et l'utiliser pour assaisonner nos aliments, plutôt que de nous en gaver ? Ma cuisine doit devenir plus créative, donc nous mangeons plus audacieusement et (espérons-le) délicieusement.
La sauce riche en sherry d'oignons doux, de raisins secs et de câpres piquantes transforme ces humbles steaks de céleri-rave en un plat digne d'un roi.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
1 céleri-rave moyen , pelés et coupés en quatre
30g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges moyens , pelées et coupées en petits dés
Sel et poivre noir
2 grosses gousses d'ail, pelé et écrasé
1 petite poignée d'origan ou de thym haché
50 g de raisins secs
80-100 g de lardons ou de lardons en dés , plein air ou bio, si possible
2 cuillères à soupe de câpres
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
150ml de xérès (un amontillado demi-sec serait délicieux)
1 poignée de persil frisé très finement haché , servir
Faire bouillir une casserole moyenne d'eau salée, ajouter les steaks de céleri-rave et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez facilement insérer un petit couteau bien aiguisé. Retirer le céleri-rave et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la moitié de l'huile et faites suer l'oignon pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'ail, l'origan, les raisins secs et les lardons et faites revenir en remuant régulièrement pendant cinq à six minutes. Une fois les lardons dorés, ajouter les câpres, le vinaigre, le xérès et 100 ml d'eau, et porter à frémissement. Verser dans une petite casserole et laisser mijoter très doucement.
Essuyez la poêle et mettez à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de l'huile restante et faire frire les steaks de céleri-rave en deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés - une minute ou deux par côté. Servir les steaks avec le sherry et les lardons versés dessus et saupoudrés de persil. C'est délicieux avec une salade verte croustillante et, pour plus de croquant, une pincée de chapelure frite à l'ail sur le dessus (c'est une excellente façon d'utiliser du pain rassis).
Si vous évitez la viande, omettez les lardons et parsemez de pignons de pin grillés et de tranches d'olive verte. N'importe quel reste de sauce est délicieux sur du chou-fleur rôti ou du poisson poêlé.
