Les séduisantes nouilles classiques de l'Asie du Sud-Est, débordantes de saveurs et délicieusement moelleuses
La vue, l'odeur ou même la mention de certains aliments déclenche en moi une réaction pavlovienne. Dites laksa, saag ou cornichon au citron vert chaud, et mes gencives commenceront à se contracter, mes jambes auront des spasmes et rien d'autre n'aura d'importance jusqu'à ce que ladite nourriture soit dans mon assiette.
Actuellement, l'objet de mes affections sont ces nouilles vivifiantes, une reconstitution d'une assiette de joie et de délices absolus que j'avais assis sous un éclairage fluorescent dans un étal de rue au marché de Tekka, à Singapour. Ils étaient épicés, frits et pleins de saveur :ils étaient également addictifs.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2
150 g de nouilles complètes
Huile de colza
10 oignons nouveaux , parés, blancs râpés, verts coupés en biais en morceaux de 2 cm de long
2 piments oiseau
3 gousses d'ail , pelée et écrasée
1 grosse carotte (environ 150g), pelé et coupé en fines allumettes
⅓ de chou rouge (environ 200 g), finement râpé
280 g de tofu ferme , égoutté et coupé en lanières de ½ cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 ½ cuillère à soupe de kecap manis
½ cuillère à café de sel
60 g de germes de soja
Pour servir
1 poignée d'échalotes ou d'oignons frits – achetez-les prêts à l'emploi dans un magasin d'alimentation asiatique
1 citron vert , en quartiers
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis déposer les nouilles et cuire pendant une minute de moins que les instructions sur le paquet. Égoutter, arroser d'un peu d'huile et réserver.
Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen à élevé et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les blancs et les verts d'oignon de printemps. Cuire pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et flétris, puis ajouter les piments et l'ail, et cuire encore trois minutes. Ajouter la carotte et le chou et faire sauter pendant cinq minutes, en mélangeant le tout dans la casserole jusqu'à ce que les carottes et le chou deviennent souples et malléables.
Incorporer le tofu râpé, puis la sauce soja, la purée de tomates, les manis kecap et le sel. Petit à petit, ajoutez une poignée de nouilles cuites et les germes de soja, et mélangez et remuez, mélangez et remuez, jusqu'à ce que les légumes et les nouilles soient intégrés.
Transférer dans deux assiettes, garnir d'oignons croustillants et d'un généreux filet de citron vert, et servir chaud.
