Trois riffs intelligents sur l'humble crumble, pour le petit-déjeuner, le dîner et le pudding :prune et pomme garnies de cornflakes, curry de poulet à la noix de coco, et poire et noix de macadamia avec une sauce au chocolat
L'humble crumble est un splendide aliment de base britannique, prenant un tas d'ingrédients bon marché et abondants et les transformant, avec peu d'effort, en un pot glorieusement torride. Fidèle à ma forme, cependant, j'ai dû jouer avec, mais même lorsque le sucre de palme, les feuilles de curry et les cornflakes remplacent les ingrédients plus habituels, vous obtenez toujours ce moment magique où la garniture de crumble rencontre la garniture.
Ici, j'ai du crumble pour le petit déjeuner, le dîner et le dessert, ce qui peut être un peu exagéré pour le puriste, mais c'est comme ça que le cookie s'effrite.
Ce crumble sans gluten n'est pas très sucré et, garni de corn flakes et servi avec du yaourt, il convient aussi bien au petit-déjeuner qu'en dessert léger. Assurez-vous que les prunes sont mûres, mais pas trop; sinon, ils seront non seulement difficiles à dénoyauter, mais ils s'effondreront également lors de la cuisson.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 6
750 g de prunes mûres (soit environ 8), coupées en deux et dénoyautées
3 pommes bramley (550g), pelé, évidé et coupé en 8 quartiers
1½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ de cuillère à café de muscade moulue
60g de sucre semoule
1 citron le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1½ cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies
150g de mûres
400 g de yaourt à la grecque , servir
Pour le crumble aux cornflakes
80g de polenta
120g d'amandes moulues
90 g de cornflakes sans gluten (ou tout autre que vous avez), grossièrement écrasé à la main
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
85g de sucre semoule , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour finir
130 g de beurre non salé , réfrigérés et coupés en cubes de 1½ cm, plus 20 g supplémentaires, fondus
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Tapisser une grande plaque de four de papier sulfurisé, mettre les prunes, les pommes, la cannelle, la muscade et le sucre sur le dessus, et mélanger délicatement le tout pour bien enrober. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli mais conservent leur forme. Transférer les fruits et tout liquide libéré dans un plat allant au four d'environ 34 cm x 24 cm. Ajouter le zeste et le jus de citron, le thym et les mûres, et incorporer délicatement pour combiner. Baissez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/410 F/gaz 6½.
Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant la polenta, les amandes, 50 g de cornflakes, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre en cubes, puis utilisez vos mains pour l'incorporer aux ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'un crumble grossier. Répartir le mélange à crumble sur les fruits et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
Dans un petit bol, mélanger les 40 g de cornflakes restants avec la cuillère à soupe de sucre supplémentaire et le beurre fondu. Saupoudrez-le sur le crumble, en le poussant légèrement, puis faites cuire pendant 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir accompagné du yaourt.
Bien qu'il ne s'agisse pas strictement d'un crumble, dans la mesure où le morceau de crumble est cuit séparément, la combinaison d'avoine et d'arachides constitue une excellente garniture croustillante; cela fonctionne aussi sur les légumes rôtis ou les fruits de mer épicés. Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Pour 4 personnes, généreusement
1 oignon , pelé et haché grossièrement
40 g de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
6 gousses d'ail , pelés et hachés grossièrement
2 piments rouges , 1 épépinée et hachée grossièrement, l'autre émincée, les graines et le tout
40g de coriandre fraîche en botte , tiges et feuilles séparées et hachées grossièrement, plus 1 cuillère à soupe de feuilles supplémentaires pour servir
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
½ cuillère à café de curcuma moulu
3 tiges de feuilles de curry frais (soit environ 30 feuilles)
1 kg de cuisses de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre noir
4 cuillères à café de sucre en poudre
200 ml de lait de coco entier
2-3 citrons verts , le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et le jus, pour obtenir 3 cuillères à soupe
Pour le crumble
75ml d'huile de tournesol
2 cuillères à café de graines de moutarde
100 g de bouillie d'avoine instantanée , légèrement grillées
80g de cacahuètes grillées et salées , haché grossièrement
Mettez l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment haché et les tiges de coriandre dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte grossière.
À feu moyen-élevé, faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle, puis ajoutez le mélange d'oignons, le curcuma et les deux tiers des feuilles de curry, et faites cuire, en remuant, pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le poulet, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur. Ajouter une cuillère à café de sucre, le lait de coco et 100 ml d'eau, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre .
Utilisez des pinces pour soulever le poulet, augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire la sauce pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'un tiers. Pendant qu'il réduit, déchiquetez grossièrement le poulet avec deux fourchettes en morceaux de la taille d'une bouchée. Hors du feu, remuez le poulet dans la sauce avec le jus de citron vert et les feuilles de coriandre, et réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites le crumble. Mettez l'huile et le piment émincé dans une sauteuse moyenne à feu moyen-vif. Cuire pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce que le piment commence à ramollir, puis ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry restantes, et faire frire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les flocons d'avoine, les cacahuètes, la cuillère à soupe de sucre restante et un tiers de cuillère à café de sel, et cuire pendant trois minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et croustillants.
Pour servir, saupoudrer le crumble sur le poulet, garnir de zeste de citron vert et de coriandre supplémentaire, et servir directement de la poêle.
Le sucre de palme est plus collant que le sucre semoule et a une saveur de caramel. Assurez-vous d'utiliser la variété thaïlandaise ici, qui est en quelque sorte ferme et collante, mais facile à émietter, et non du type super dur. Cela rend ce crumble semblable à de la pâte à biscuits :gluant à certains endroits et croustillant à d'autres.
Préparation 25 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6
Pour la garniture
120g de sucre de palme thaï – J'utilise la marque Thai Taste
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille (ou extrait de vanille)
40g de beurre doux
8 poires Williams bien mûres (1,2 kg), pelés, épépinés et coupés en quartiers (poids net de 900 g)
2 citrons verts – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à soupe, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
Pour le crumble
90g de farine
40 g de noix de coco râpée
80 g de sucre de palme thaï , émietté
1 cuillère à café de marc de café
4 cuillères à café d'éclats de cacao
90 g de beurre non salé , refroidies au réfrigérateur et coupées en cubes de 1½ cm
100 g de noix de macadamia grillées salées , haché grossièrement
Pour la sauce
100ml de crème double
1½ cuillère à café de marc de café
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
70g de chocolat noir 70% , coupé en morceaux de 1 cm
Commencer d'abord par la sauce. Mettez la crème et le café dans une petite casserole à feu moyen-élevé, portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant que vous continuez avec tout le reste.
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettre le sucre, le sel, la vanille, le beurre et les poires dans une grande sauteuse allant au four à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les poires ramollissent tout en gardant leur forme. Hors du feu, incorporer tout le jus de citron vert et deux cuillères à café de zeste, puis réserver le temps de préparer le crumble.
Mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, le marc de café et une cuillère à soupe d'éclats de cacao dans un grand bol. Ajoutez le beurre, puis utilisez vos mains pour le presser dans la farine, jusqu'à ce que le mélange se rassemble en un crumble grossier (il sera plus humide que la plupart des crumbles auxquels vous êtes habitué). Incorporer les noix, répartir uniformément sur les fruits, puis cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
Pendant ce temps, finir la sauce. Remettez la crème infusée sur feu moyen-élevé, ajoutez la vanille et 60 ml d'eau, et portez à ébullition. Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, puis filtrer la crème chaude à travers un tamis à mailles fines; jeter le marc de café. Remuer jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le mélange soit coulable.
Garnir le crumble avec la cuillère à café restante de zeste de citron vert et d'éclats de cacao, et servir chaud avec la sauce au chocolat à côté, pour arroser le dessus.
