Un souper satisfaisant utilisant un seul ensemble d'ingrédients au maximum :commencez par la soupe au poulet, puis faites rôtir les légumes du bouillon et terminez en faisant rôtir rapidement le poulet poché
Les statistiques troublantes du Royaume-Uni sur le gaspillage alimentaire me font passer immédiatement en mode chef. Un réfrigérateur plein d'ingrédients transforme "qu'est-ce que je veux pour le dîner ?" en "que puis-je faire avec cette sélection aléatoire d'ingrédients parfaitement comestibles ?" Je suis aussi coupable que la prochaine personne d'oublier ces tristes carottes à l'arrière de le frigo, ou de sortir dîner plutôt que de cuisiner à la maison. Nous justifions ces choix en disant :« Ce n'est pas grave » ou « Je n'ai tout simplement pas envie de ça ce soir », mais ils finissent par s'additionner – dans le cas du Royaume-Uni, à environ 10 millions de tonnes de déchets alimentaires par an. L'effet d'entraînement d'un changement positif, cependant, est peut-être en cours, et tout peut commencer par un peu d'amélioration de la cuisine.
Cette soupe est un petit repas en soi et comprend un bouillon de poulet polyvalent à partir duquel le bouillon, la viande et les légumes peuvent tous être utilisés de différentes manières. Gardez le poulet et les légumes pour les deux prochaines recettes; ils sont tous liés. Conservez également les épluchures de carottes et de céleri-rave :elles peuvent être saupoudrées d'un peu de maïzena, puis frites et utilisées comme garniture croustillante pour les salades.
Préparation 25 min
Cuire 3h10
Pour 6
1 gros poulet entier (environ 1.6kg)
4 carottes (500g), pelé et coupé en biais en 2-3 gros morceaux
1 céleri-rave moyen (350g), lavés, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié coupée en 4 morceaux
2-3 panais (250g), pelés et coupés en biais en 2-3 gros morceaux
2 oignons , non pelé et coupé en quartiers
3 têtes d'ail , coupé en deux horizontalement
20g de persil , cueilli, tiges réservées et feuilles hachées grossièrement
10g d'origan , cueillies et tiges réservées
Sel et poivre noir
Pour les boules de matzo
140g de farine de matzo
⅓ cc de levure chimique
1¼ cuillère à café de granulés d'ail
4 gros œufs , battu
70 ml d'eau pétillante
75ml d'huile de tournesol
Mettez le poulet, les carottes, le céleri-rave, les panais, les oignons, l'ail, les tiges d'herbes, 2,8 litres d'eau et une cuillère à soupe de sel dans une grande marmite munie d'un couvercle. À feu moyen-élevé, porter à ébullition douce, puis couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire 80 minutes. Sortez le poulet et, une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez-le en six - deux poitrines, deux cuisses et deux ailes, le tout avec os et peau attachés - et mettez-le de côté pour la recette ci-dessous.
Filtrez le bouillon au-dessus d'une grande casserole, puis retirez et jetez les peaux d'oignon et les tiges d'herbes du tamis. Réservez les légumes et l'ail pour la recette ci-dessous.
Mélanger la matzo, la poudre à pâte, les granulés d'ail et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter les œufs, l'eau gazeuse et l'huile, puis verser dans le mélange de matzo, remuer pour combiner et réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir. Avec les mains légèrement huilées, façonnez le mélange en boules compactes (vous ne voulez pas de fissures) de 25-30 g chacune; vous devriez en avoir 18 en tout.
Porter le bouillon filtré à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis baissez le feu à moyen-doux, déposez les boules de matzo, couvrez et laissez pocher, sans déranger, pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Incorporer la moitié du persil haché (le reste ira dans la prochaine recette), verser dans six bols et servir aussitôt.
Je suis coupable de jeter trop souvent mes légumes de bouillon usagés parce qu'ils sont devenus mous. Récemment, cependant, j'ai découvert qu'utiliser des légumes-racines robustes et les couper en gros morceaux était la voie à suivre. Ils seront encore assez mous, mais s'ils sont manipulés avec douceur et rôtis à très haute température, ils sont vraiment délicieux. Servez-les avec le poulet rôti poché de la recette suivante pour faire un repas complet.
Préparation 5 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes en accompagnement
1,2 kg de carottes bouillies, panais, oignons et céleri-rave , réservé de la recette précédente
70ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de câpres , égoutté et haché grossièrement
1½ cuillère à café de zeste de citron râpé – réserver le zeste de citron pour la recette suivante
5g de feuilles de persil hachées grossièrement , restant de la recette précédente
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan hachées grossièrement , restant de la recette précédente
2½ cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Chauffez le four à 250 ° C (ou à son réglage le plus élevé). Étalez le bouillon de légumes réservé sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et remuez doucement pour enrober. Rôtir pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la couleur soit bien colorée, en remuant une fois à mi-cuisson.
Dans un petit bol, mélanger les câpres, le zeste de citron, le persil et l'origan.
Pour servir, transférer les légumes dans un plat et répartir sur la moitié du mélange de câpres. Versez le vinaigre et les 40 ml d'huile restants sur le tout, puis servez avec le mélange de câpres restant à côté.
Rôtir le poulet après le braconnage peut sembler peu orthodoxe, mais lorsqu'il est cuit à feu vif et avec l'aide d'un peu de levure chimique, il obtiendra une peau merveilleusement croustillante. L'ail fouetté est né d'une expérience aléatoire qui a fini par fonctionner étonnamment bien. Servez-le avec le bouillon de légumes ci-dessus pour faire un repas.
Préparation 5 min
Cuisson 55 min
Pour 4
1 gros poulet poché , segmenté en 2 cuisses, 2 poitrines et 2 ailes – restes de la première recette d'aujourd'hui
¼ c. à thé de levure chimique
Sel de mer en flocons et poivre noir
60ml d'huile d'olive
3 têtes d'ail cuit – reste de la première recette du jour
1 citron (réservé de la recette précédente), coupé en deux - pressez une moitié, pour obtenir ¾ de cuillère à soupe, et coupez l'autre en 2 quartiers
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et étalez-les côté peau vers le haut sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mélanger la levure chimique et une cuillère à café et demie de sel en flocons, puis saupoudrer le tout sur la peau du poulet. Laisser reposer 30 minutes ou réfrigérer à découvert toute la nuit si vous prenez de l'avance (auquel cas sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson). Pendant ce temps, chauffez le four à son réglage le plus élevé (ou ventilateur à 250 ° C). Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur la peau du poulet, puis faites rôtir la volaille hachée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Pendant ce temps, préparez l'ail fouetté en pressant la chair de l'ail hors des peaux de papier - vous devriez avoir environ 100 g - puis mettez-le dans le petit bol d'un robot culinaire. Ajouter une demi-cuillère à café de sel en flocons et le jus de citron, et blitz lisse. Avec le moteur en marche, versez lentement l'huile de tournesol et les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes en un filet régulier, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ressemble à une mayonnaise en vrac, puis transférez dans un petit bol.
Disposez les morceaux de poulet rôti sur un plateau, pressez dessus les quartiers de citron et servez avec l'ail fouetté pour tremper.
