Un chou braisé à l'ail infusé de chorizo et garni de crème fraîche aussi bon seul qu'avec du riz
Une alimentation saine est une grande nouvelle, mais nous sommes simultanément se faire dire que la valeur nutritionnelle des aliments s'effondre à mesure que le sol est surexploité par l'agriculture intensive.
Ma réponse est de cuisiner avec autant d'ingrédients entiers que possible - bio, si possible - puisque nous savons maintenant que les nutriments essentiels proviennent d'un bon sol. La famille des brassicacées est un bon point de départ :naturellement pleine de vitamines, de minéraux et de fibres - cet élément discret et discret qui garde nos entrailles en si bon contrôle. Ces légumes-feuilles sont également d'un excellent rapport qualité-prix, vous pouvez donc en nourrir beaucoup pour beaucoup moins cher.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de chorizo à cuire , coupé en tranches en demi-lune
4 gousses d'ail , écrasés délicatement
2 choux hispi , feuilles extérieures enlevées et coupées en deux à travers la tige
1 pot de pois chiches de 550 g ou 2 boîtes (200 g séchées, si vous cuisinez vous-même)
400 g de tomates italiennes en conserve , rincé
1 cuillère à café de paprika fumé
200ml de rioja ou autre vin rouge corsé
Quelques brins de thym
Crème fraîche , pour servir
1 poignée de persil , haché grossièrement (facultatif)
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle pouvant accueillir confortablement les quartiers de chou, et ajoutez le chorizo et l'ail. Faites frire pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que le chorizo commence à libérer son huile, puis versez le chorizo et l'ail dans des bols séparés, en laissant l'huile dans la poêle.
Ajouter le chou côté coupé vers le bas par lots et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que les quartiers commencent à se colorer. Transférer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, puis répéter avec le chou restant.
Verser les pois chiches, l'ail réservé, les tomates, le paprika, les deux cuillères à soupe d'huile restantes et le vin dans la poêle et assaisonner généreusement. Écrasez les tomates avec une cuillère en bois, ajoutez le thym et laissez mijoter pendant cinq minutes pour réduire, puis versez le mélange sur tout le chou. Assaisonner, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre; ajouter le chorizo dans les cinq dernières minutes de cuisson pour qu'il se réchauffe doucement.
Répartir sur des assiettes, déposer une cuillerée de crème fraîche et saupoudrer généreusement de persil, le cas échéant.
Pour étirer davantage, râpez le chou, faites-le braiser avec le reste des ingrédients et servez avec du riz à grains courts et aux noisettes. Pour une saveur plus locale, remplacez les pois chiches par des légumineuses cultivées en Grande-Bretagne par des entreprises telles que Hodmedod.
