Préparez une tarte et un tourbillon de gâteaux et réchauffez votre maison cet hiver
J'ai passé trop de temps loin de chez moi. (Vous pourriez mesurer ma vie dans des pots de bouillie instantanée mangés dans les trains et des déjeuners de sandwicherie dévorés à la hâte entre les réunions.) Bien sûr, quand je dis loin de chez moi, je veux vraiment dire loin de ma cuisine.
J'ai donc volé deux jours de congé cette semaine, le temps de remettre la maison en ordre, de planter des bulbes de printemps pour les pots sur les marches et de redonner de l'amour à ma cuisine. Surtout, je cuisinais. Ma vie se sent restaurée avec un gâteau au four, encore plus quand ce gâteau est accompagné d'une tarte aux champignons et aux herbes, son visage devenant doré pendant la cuisson. Soudain, la pièce est chaude, le four est allumé et l'endroit se sent à nouveau comme à la maison. Gâteau, quelqu'un ?
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
beurre 90g
farine ordinaire 150g
jaune d'oeuf 1
parmesan 40g, finement râpé
Pour la garniture :
crème double 400 ml
écorce de parmesan environ un morceau de 50g
petits champignons 300g, comme le shimeji
huile d'olive 3 cuillères à soupe
aneth 15 g
œufs 3, grand
Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 22 cm avec un fond amovible
Coupez le beurre en cubes et frottez-le dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière et fraîche. Incorporer le jaune d'œuf légèrement battu et le parmesan, en réunissant les ingrédients en une boule de pâte ferme, en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau froide si nécessaire. Vous pouvez le faire en quelques secondes à l'aide d'un robot culinaire.
Versez la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrissez pendant environ 30 secondes (pas plus) en la façonnant en boule au fur et à mesure. Enveloppez dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. Versez la crème dans une casserole de taille moyenne, ajoutez le morceau de zeste de parmesan et portez à ébullition. Surveillez attentivement en retirant la crème du feu dès qu'elle commence à bouillir, puis couvrez avec un couvercle et réservez.
Couper les champignons en petits morceaux. Dans une petite poêle, chauffer l'huile puis faire revenir les champignons pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement collants. Hacher l'aneth et mélanger avec les champignons et réserver.
Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la tendrement en un disque assez grand pour tapisser le fond de tarte. Appuyez sur la pâte dans les coins, en la rapiéçant si nécessaire. Assurez-vous qu'il n'y a pas de déchirures ou de trous. Réfrigérer encore 20 minutes, permettant à la pâte de se détendre. Réglez le four à 200 C/thermostat 6 et placez une plaque à pâtisserie retournée sur l'étagère du milieu pour la faire chauffer.
Placez une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium dans le moule à tarte et remplissez-la de haricots secs et glissez-la dans le four préchauffé sur la plaque à pâtisserie chaude. Cuire au four pendant 25 minutes, puis retirer délicatement le papier d'aluminium et les haricots et remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher. Baissez le feu à 180C/thermostat 4. Cassez les œufs dans un bol et battez doucement, puis ajoutez la crème (en enlevant la croûte de parmesan). Salez et poivrez, ajoutez les champignons poêlés, puis versez dans le fond de tarte et enfournez pour 25 minutes.
Si vous n'avez pas de moules Bundt (de telles choses ne sont pas indispensables), vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond de 22 cm avec un fond amovible et modifier le temps de cuisson à 40-45 minutes. La compote change agréablement de la crème en accompagnement, les fruits étant particulièrement bons avec du chocolat noir, mais je vous laisse le choix. Pour 6
Pour le gâteau :
beurre 200g, plus un peu pour les moules
sucre semoule 200g
noisettes pelées 100g
farine auto-levante 120 g, plus un peu pour les boîtes
œufs 3
chocolat noir 100g
Pour la compote et pour décorer :
citron 1
coings 2 (environ 800g)
eau 500 ml
sucre semoule 250g
chocolat noir 75g
Vous aurez également besoin de 6 moules Bundt individuels
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Préparez les moules à cake en faisant fondre un peu de beurre supplémentaire, en badigeonnant l'intérieur du moule puis en le saupoudrant légèrement de farine. Retournez le moule et secouez-le légèrement pour enlever l'excédent de farine.
La compote de coing est un changement agréable de la crème avec un gâteau, et particulièrement bonne avec du chocolat
Crémer le beurre et le sucre ensemble dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Broyer les noisettes en une poudre grossière dans un robot culinaire puis incorporer la farine. Casser les œufs dans un petit bol et battre énergiquement à la fourchette. Hacher le chocolat en chapelure grossière, quelques secondes dans un robot culinaire.
Lorsque le beurre et le sucre sont bien crémeux, ajouter le mélange de farine et de noisettes et les œufs battus, en alternance et petit à petit, en battant continuellement. Incorporer le chocolat haché. Mélangez légèrement mais soigneusement puis versez dans les moules à gâteaux, en lissant la surface au fur et à mesure.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les gâteaux aient levé. Testez avec une brochette. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes. Démoulez sur une grille de refroidissement.
Préparez la compote en pressant le jus de citron dans un bol à mélanger. Pelez, épépinez et coupez le coing en cubes d'environ 2,5 cm, en les ajoutant immédiatement au jus de citron. Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter le citron et le coing et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le coing soit d'un rouge rosé éclatant.
Pour décorer, casser le chocolat en petits carrés et le laisser fondre dans un bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante. Verser le chocolat fondu sur les gâteaux et laisser prendre. Servir avec la compote de coing tiède.
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