Poivrons mijotés aux œufs, galettes de pommes de terre ou muffins dodus tout juste sortis du four… prenez votre temps pour ces plats gourmands
Les matins froids exigent un bon petit-déjeuner. Quelque chose qui nous tiendra jusqu'au déjeuner. Pendant la semaine, lorsque le temps est compté, cela peut être aussi simple qu'un bol de bouillie d'avoine, mais le week-end nous donne la possibilité de passer un peu plus de temps à préparer ce premier repas de la journée. Poivrons cuits lentement, peut-être avec des œufs et des tomates ; muffins dodus tout juste sortis du four; des galettes de pommes de terre farinées avec du saumon et des cornichons, ou peut-être un bol de céréales cuites dans du lait, chargé de fruits et de sirop.
Vous pouvez faire un farl de pommes de terre très réussi en utilisant des restes de purée de pommes de terre, mais je pense qu'ils valent aussi la peine d'être faits à partir de rien. Je suggère de cuire les pommes de terre entières à la vapeur, puis de les éplucher une fois qu'elles sont cuites pour garder les pommes de terre au sec - elles font une meilleure purée de cette façon. L'effet d'utiliser un presse-purée plutôt qu'un presse-légumes est d'obtenir une texture plus fine, ce qui se traduira par des farls plus doux.
S'il vous en reste, ils peuvent être très bien grillés et beurrés.
Pour 4 personnes
Pommes de terre blanches farineuses 600g, comme Maris Piper
oignon rouge 1
vinaigre de vin blanc 6 cuillères à soupe
graines de moutarde jaune 1 cuillère à café
de grains de poivre noir 6
concombre 180g
beurre fondu 50g, plus un peu de beurre fondu ou d'huile supplémentaire pour la cuisson
farine ordinaire 50g
fromage à la crème 200g
persil 2 cuillères à soupe bombées, hachées
saumon fumé 120g
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, entières et non pelées, dans un panier vapeur ou une passoire recouverte d'un couvercle hermétique pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines rondelles et mettez-le dans un bol à mélanger de taille moyenne. Porter à ébullition le vinaigre, les graines de moutarde et les grains de poivre puis verser sur l'oignon émincé et réserver. Trancher finement le concombre et l'ajouter à l'oignon et au vinaigre.
Sortez les pommes de terre du cuiseur vapeur, retirez leur peau, puis passez la chair au presse-purée. (Vous pouvez les écraser avec un pilon à pommes de terre si vous préférez mais vos farls ne seront pas aussi légers.) Incorporer le beurre fondu et la farine. Retourner sur une planche farinée, écraser en rond et couper en deux. Étaler une moitié en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur puis découper en six triangles. Répétez avec l'autre moitié.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée à feu doux et badigeonnez-la d'un peu de beurre ou d'huile. Placez quelques-uns des farls dans la poêle et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retournez-les avec un couteau à palette et faites cuire l'autre côté. Retirez-les dès qu'ils sont prêts et gardez-les au chaud légèrement enveloppés dans un torchon propre.
Mélanger le fromage à la crème et le persil et assaisonner de sel et de poivre noir. Étaler chaque farl en couche épaisse avec le fromage à la crème, déposer un morceau de saumon fumé dessus, puis un peu de concombre et d'oignon marinés et un filet de jus de marinade.
Avec les scones et les madeleines, les muffins peuvent être cuits au four en quelques minutes, ce qui les rend parfaits pour les petits déjeuners du week-end d'hiver. Ils se conservent une journée en bon état, mais il est préférable de les manger une heure ou deux après la sortie du four.
Donne 12 petits muffins
farine ordinaire 275g
levure en poudre 2 cuillères à café
sucre semoule 2 cuillères à soupe
pomme 1
œufs 3
kéfir 175 ml
mûres 125g
graines de citrouille 30g
flocons d'avoine 40g
Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Tapisser un moule à pain ou à muffins à 12 trous de caissettes en papier.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique et incorporer le sucre. Râpez la pomme. Casser les œufs dans un petit bol, battre légèrement puis incorporer le kéfir. Pliez le mélange de farine et d'œufs ensemble puis ajoutez la pomme et les mûres râpées, puis la moitié des graines de courge et les flocons d'avoine.
Verser la pâte dans les caissettes à pain, saupoudrer les graines de citrouille et l'avoine réservées, puis cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient levées. Laisser reposer brièvement avant de manger.
Un délicieux contraste de sucré et de salé ici, rappelant le favori hivernal des dattes enveloppées de bacon. Les flocons de seigle donnent une bouillie beaucoup plus grossière que les flocons d'avoine et ont tendance à rester entiers, offrant un agréable contraste de texture.
Pour 2
Flocons de seigle 50g
flocons d'avoine 50g
eau 250 ml
lait 200 ml
bacon fumé 150g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
dattes 100g
pomme 1
yaourt 200ml
sirop de datte ou d'érable 3 cuillères à soupe
Mettez les flocons de seigle et les flocons d'avoine avec l'eau et le lait dans une petite casserole et laissez reposer 10 minutes.
Coupez le bacon en petits morceaux de la taille d'un timbre-poste, puis faites-le frire dans l'huile dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Porter à ébullition le seigle et le liquide, baisser le feu et laisser mijoter 7 à 8 minutes. Coupez les dattes en deux et dénoyautez-les, puis tranchez-les finement et mélangez-les avec le bacon. Râpez grossièrement la pomme. Incorporer le yaourt au seigle, mais ne pas le laisser bouillir. Ajouter la pomme râpée, le bacon et les dattes, puis servir dans des bols profonds arrosés de sirop de dattes.
Il vaut la peine de faire cuire les poivrons assez longtemps avant d'ajouter les tomates, afin qu'elles prennent une texture soyeuse. Les œufs se briseront si le mélange bout au moment de les ajouter, je vous suggère donc de baisser le feu pendant que vous glissez les œufs, puis de l'augmenter immédiatement pour qu'ils cuisent rapidement. Le plat doit être servi dès que les œufs ont pris.
Pour 2
poivrons jaunes 3
poivrons rouges 3
huile d'olive 4 cuillères à soupe
piments romano 2
tomates 500g, tailles assorties
ail 3 clous de girofle
haricots aux yeux noirs 1 boîte de 400 g
oignons nouveaux 3
jalapenos 2
œufs 4
Coupez les poivrons jaunes et rouges en deux, retirez les tiges et les noyaux, puis coupez-les en lanières épaisses. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole épaisse et peu profonde, placez les poivrons dans l'huile chaude et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez les piments romano entiers dans la poêle avec les autres piments. Hachez grossièrement les tomates et ajoutez-les, puis épluchez et émincez l'ail et ajoutez-le à la poêle. Assaisonnez avec du poivre noir et un peu de sel, couvrez partiellement avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit doux et juteux.
Égouttez les haricots et mélangez-les aux poivrons. Trancher finement les oignons nouveaux et les jalepenos. Baissez le feu à feu doux, puis cassez délicatement les œufs et laissez les jaunes et les blancs glisser dans les poivrons. Maintenant, augmentez le feu pour que le liquide bout et que les œufs commencent à prendre. Répartir les jalepenos et les oignons nouveaux sur le dessus et servir.
Il existe plusieurs façons de réaliser un jus vert pour le matin, selon le matériel dont vous disposez. Le moyen le plus simple est d'utiliser un mixeur électrique, mais cela nécessite de tamiser le jus afin d'éliminer les fibres de chou frisé et de gingembre.
Si vous utilisez du chou frisé ou des épinards, il est essentiel d'utiliser une base sucrée, comme du jus de pomme, et beaucoup de concombre si le résultat n'est pas amer. J'aime inclure le gingembre, surtout en hiver, pour une note de fond de chaleur.
Pour 4 personnes
jus de pomme 500 ml
concombre 100g
chou frisé 50g
feuilles de basilic 10
feuilles de menthe 15
gingembre 50g
Versez le jus de pomme dans un grand bol mixeur. Hacher et ajouter le concombre. Retirez les feuilles de chou frisé de leurs tiges et déposez-les dans le jus avec la menthe et le basilic.
Pelez et hachez finement le gingembre, puis mixez jusqu'à l'obtention d'un jus vert vif. Versez le liquide à travers un tamis et jetez les fibres, puis versez dans des verres de glace et servez immédiatement.
