Légèrement épicés et réchauffants, ces petits pains à la cannelle et aux pommes garnis de caramel ne sont jamais aussi délicieux que lorsqu'ils sont dévorés tout droit sortis du four
Vous connaissez l'ambiance de novembre :copieux, réconfortant, saveurs automnales. Pomme, caramel, épices qui réchauffent… Tout est là dans ces brioches façon cannelle, assez simples à réaliser, alors faites participer toute la famille. Ils sont servis chauds à la sortie du four.
Vous aurez besoin d'un moule à muffins à 12 trous.
Préparation 1 h
Prouvez 2 h +
Cuisson 30 min
Donne 12
1 œuf , battu
Huile , pour le graissage
Pour la pâte
110ml de lait entier
100 g de beurre non salé
1 cuillère à café de sel de mer fin
250 g de farine à pain blanche forte
250 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
4 cuillères à soupe de sucre en poudre doré
10g de levure sèche à action rapide
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cardamome moulue
2 gros œufs , battu
100 g de compote ou de purée de pommes
Pour la garniture
75g de beurre non salé , ramolli, plus un supplément pour graisser
150 g de cassonade légère
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cc de clous de girofle moulus
100 g de raisins secs
Pour les pommes
4 pommes granny smith , pelé, évidé et coupé en morceaux
20g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sucre semoule blond
½ cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
Pour la sauce au caramel
100 g de caramels mous
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour finir
1 poignée de granola
Sucre glace
Faire chauffer le lait, le beurre et le sel dans une petite casserole, en remuant constamment à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et réserver jusqu'à ce qu'il soit tiède.
Mélanger les farines, le sucre, la levure et les épices dans un grand bol (de préférence le bol d'un batteur sur socle). Faire un puits au centre, puis ajouter les œufs et la compote/purée de pommes. Versez le mélange de lait dans le bol et pétrissez à l'aide du crochet pétrisseur pendant huit minutes. Alternativement, remuez le tout jusqu'à ce qu'il se rassemble, puis pétrissez la pâte sur une surface légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit élastique et moins collante. Façonnez la pâte en boule, transférez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume - une à deux heures.
Pour la garniture, mélanger le beurre, le sucre et les épices pour obtenir une pâte lisse et réserver.
Pour les pommes, les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre, le sel et les épices. Cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient légèrement tendres.
Une fois la pâte levée, renversez-la sur une surface légèrement farinée et roulez-la en un rectangle de 35 cm x 25 cm. Étalez uniformément le beurre épicé sur la pâte à l'aide d'une palette ou d'un couteau de table, et garnissez de pommes hachées et de raisins secs.
En commençant par le bord le plus long le plus proche de vous, roulez la pâte en un cylindre, puis coupez-la en 12 tranches égales. Placer chaque rouleau dans le moule à muffins chemisé, côté coupé vers le bas, mettre dans un grand sac en plastique et fermer sans serrer. Laisser lever à température ambiante pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/gaz 6. Badigeonnez le dessus des petits pains d'œuf battu, faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement.
Pendant que les brioches refroidissent, mettez les caramels, la crème double et la vanille dans une petite casserole et faites chauffer doucement, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Arrosez bien chaque pain de sauce, puis saupoudrez de granola et d'un léger saupoudrage de sucre glace.
