Deux salades d'hiver substantielles :potiron rôti avec chapelure au miel et un plat au four avec des racines d'hiver en son cœur
Pour moi, c'est bien de manger une salade en hiver si elle contient des glucides. À savoir, le pain :des morceaux escarpés déchirés ou des miettes dorées avec des racines et des herbes d'hiver douces et rôties. Les recettes d'aujourd'hui sont un excellent moyen de tirer le meilleur parti de n'importe quel pain rassis ou restant, et sont à mi-chemin entre une salade et un plat de cuisson - tout aussi bonnes à manger bien chaudes du four ou à température ambiante un peu plus tard. L'hiver, c'est des glucides chez moi, même dans une salade.
Ces chapelures au miel sont ma nouvelle garniture préférée. Ici, ils sont cuits avec la courge pour plus de croustillant, et cette recette fonctionne avec presque tous les légumes-racines.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Pour 4-6
1 citrouille moyenne (environ 1 kg), épépiné, avec la peau et coupé en quartiers de 2 cm
1 bulbe d'ail , non pelé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
S alt et poivre noir
Pour la gremolata en chapelure
1 petit bouquet de persil
1 piment rouge frais , épépinées
30g de pistaches décortiquées
75 g de chapelure
Le zeste de 1 citron non traité
1 cuillère à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour le service
Sel et poivre noir
Pour servir
250g de yaourt nature
Chauffez le four à 190C (170C)/gaz 5. Mettez les quartiers de citrouille dans une grande plaque à pâtisserie, ajoutez le bulbe d'ail, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Si la plaque de cuisson est surpeuplée, divisez la citrouille entre deux plateaux afin qu'elle repose sur une seule couche. Rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et dorée sur les bords.
Pour la gremolata, hacher grossièrement le persil, le piment et les pistaches, et mettre dans un bol avec le reste des ingrédients de la gremolata. Mélangez pour que tout soit enrobé d'huile et de miel.
Retirer la plaque du four et saupoudrer uniformément la gremolata sur le potiron. Remettez la plaque au four et faites rôtir encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et que la chapelure soit dorée.
Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, essorez la chair d'ail tendre du bulbe et mélangez-la au yaourt naturel ou pressez-la simplement directement dans l'assiette pour obtenir de l'ail doux et doux à côté de la citrouille.
Servir avec le yaourt et une salade citronnée, et garnir d'un dernier filet d'huile d'olive extra vierge.
Une version hivernale de ma salade préférée de tous les temps. Bien qu'il n'y ait rien de mieux que la tomate traditionnelle, l'échange de racines d'hiver et d'échalotes rôties apporte une jutosité bienvenue.
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Pour 4-6
4 échalotes bananes , pelées et coupées en deux
4 gousses d'ail , non pelés
200g de raisins rouges
400 g de légumes racines , coupée en gros morceaux de 2 cm
Huile d'olive
Sel et poivre noir
150g de pain au levain , coupé en morceaux de 2 cm
2 brins de sauge , feuilles cueillies
1 petit bouquet de persil , feuilles cueillies et tiges finement hachées
2 cuillères à soupe de jeunes câpres
350g de verdures d'hiver (chou frisé, pousses ou brocoli violet)
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de moutarde de dijon
½ citron non traité : jus et zeste
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Chauffez le four à 190C (170C)/gaz 5. Mettez les échalotes, les gousses d'ail, les raisins et les légumes racines dans une grande plaque à pâtisserie, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre. Rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes-racines commencent à ramollir.
Retirer la plaque du four et ajouter le levain, la sauge, les tiges de persil et les câpres, et mélanger. Ajouter deux autres cuillères à soupe d'huile et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et doré, en ajoutant les légumes pendant les cinq dernières minutes.
Dans un bocal ou un petit bol, secouez ou fouettez ensemble les ingrédients de la vinaigrette, puis versez sur le plateau, parsemez de feuilles de persil, mélangez et servez.
