Une friandise de poisson percutante et adaptable en milieu de semaine
Vous aurez besoin de 2 gros morceaux de cabillaud ou de filet de haddock d'environ 250g chacun.
Épluchez 3 grosses gousses d'ail, écrasez-les à plat avec le côté d'un couteau épais, puis mettez-les dans un mortier ou un petit robot culinaire. Séchez 25 g de filets d'anchois avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de sel et d'huile, puis écrasez l'ail et l'anchois en une pâte grossière avec un pilon ou une brève impulsion du robot. Incorporer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter, sans écraser davantage, 2 cuillères à café de petites câpres "Lilliput" et les feuilles de 6 brins de thym.
Réglez le four à 220C/thermostat 6.
Placer le poisson un peu à part dans un plat allant au four peu profond et étaler la pâte de câpres et d'ail, en roulant le poisson une ou deux fois pour enrober chaque côté. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface du poisson devienne dorée. Pressez le jus d'un demi-citron sur le poisson à la sortie du four. Servir avec des haricots verts et peut-être quelques pommes de terre à chair farineuse cuites à la vapeur. Assez pour 2.
En écrasant chaque gousse d'ail à plat avant de la mettre dans le mortier, vous facilitez leur travail en pâte avec les autres ingrédients. Si vous utilisez des filets d'anchois à l'huile, vérifiez l'étiquette pour obtenir des informations sur l'approvisionnement. Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du poisson. Le timing ici est pour des morceaux de poisson épais. Vous devrez réduire le temps pour une coupe de la queue.
La pâte piquante d'anchois et de thym convient aussi bien aux poissons blancs et aux crustacés, comme le merlu ou les pétoncles, qu'aux poissons gras, comme le thon. Il est également très bon avec les crevettes, en particulier celles cuites avec leur carapace, mélangées avec la pâte à mesure qu'elles sortent du gril. Je dois mentionner que je l'ai également utilisé pour assaisonner un tas de pousses violettes cuites à la vapeur.
The Observer publie des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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