Ces biscuits étoilés parfumés sont parfaits à avoir sous la main pour des tasses de thé et font un excellent cadeau
Les étoiles sont glorieusement festives, mais utilisez tous les emporte-pièces que vous avez. Ces biscuits se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu'à 10 jours, c'est donc une excellente option si vous prévoyez d'offrir des pâtisseries en cadeau.
Donne environ 40 biscuits, selon la taille de votre emporte-pièce
Italien 00 farine 360 g, plus un supplément pour saupoudrer
farine de riz blanc 70g (variété granuleuse, comme la marque Bob's Red Mill, pas la variété asiatique finement moulue)
sucre en poudre 165g
levure en poudre ⅛ cc
badiane finement moulue 1½ cuillère à café (à partir de 2-3 anis étoilé entier ; utilisez un moulin à épices)
sel de mer en flocons 1 cuillère à café, légèrement écrasée
grosse orange le zeste finement râpé de 1
vanille pod ½ graines grattées
beurre non salé 250 g, froid au réfrigérateur, coupé en cubes de 2 cm
oeuf 1, légèrement battu
pistaches 40g, finement haché
Pour le sirop de safran
fils de safran ⅓ cuillère à café d'
eau 1 cuillère à soupe
sucre semoule 2 cuillères à café
Pour le glaçage
sucre glace 190g, tamisé
jus de citron 1 cuillère à soupe d'
eau 1 cuillère à soupe
eau de fleur d'oranger ¼ cuillère à café
Tamiser la farine, la farine de riz, le sucre, la levure chimique et l'anis étoilé dans un grand bol. Ajouter le sel, le zeste d'orange et les graines de vanille, mélanger pour combiner, puis ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Incorporez progressivement l'œuf, à l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se tienne, puis formez un rectangle, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure pour raffermir. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à ce point un jour à l'avance et la laisser au réfrigérateur pendant la nuit, mais si vous le faites, laissez-la reposer à température ambiante pendant une demi-heure avant de la rouler. (Vous devrez peut-être aussi le frapper un peu avec un rouleau à pâtisserie, il est donc agréable et malléable :s'il fait trop froid, il se fissurera lorsque vous le roulerez.)
Chauffez le four à 160C/thermostat 2½. Couper la pâte en deux et, sur un plan de travail légèrement fariné, étaler une moitié à un peu moins de 0,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des étoiles dans la pâte et transférez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en veillant à ce que les biscuits soient espacés d'1 cm :pressez ensemble tous les chutes, roulez et coupez à nouveau, et répétez jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé . Répéter avec le reste de pâte.
Enfourner 15-16 minutes, par tranches si besoin, en tournant la plaque à mi-cuisson, afin qu'elles cuisent et se colorent uniformément :elles doivent être dorées sur les bords, légèrement dorées au centre et avoir un dessous doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour le sirop, mettre le safran dans une petite casserole avec l'eau et le sucre semoule, et porter à ébullition. Remuer pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux, puis retirer du feu.
Fouettez tous les ingrédients du glaçage dans un bol jusqu'à consistance lisse et la consistance d'un miel épais mais tartinable (si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau), puis laissez reposer une demi-heure pour raffermir. Utilisez une cuillère à café pour étaler le glaçage sur les étoiles, puis remettez les biscuits sur la grille, tamponnez chaque étoile avec une goutte de sirop et faites-la tourbillonner doucement dans le glaçage. Saupoudrer chaque étoile d'une demi-cuillère à café de pistaches, soit partout, soit juste au niveau des pointes, puis laisser durcir le glaçage. Conserver dans un contenant hermétique.
Yotam Ottolenghi est le rédacteur culinaire du Guardian
