Les saveurs profondes et riches du pruneau et de l'armagnac ajoutent des notes gourmandes à une recette préférée
Je préfère normalement mes brownies purs, mais c'est Noël et les fruits secs riches comme les pruneaux semblent appropriés. Je suggère d'utiliser de l'armagnac, mais quelque chose de similaire fera l'affaire. Vous aurez besoin d'un moule carré de 21 cm recouvert de papier sulfurisé.
S erves 12
pruneaux tendres 250g,
armagnac dénoyauté 75 ml
roulette sucre 250g
beurre 200g
chocolat 250 g
œufs 3 gros, plus un jaune supplémentaire
nature farine 65g
cacao poudre 55g
cuisson poudre 1 cuillère à café rase
Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Couper chaque pruneau en deux et mettre dans un bol. Verser sur l'armagnac et laisser reposer 30 minutes.
Mettez le sucre semoule et le beurre dans le bol d'un mixeur et battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans un petit bol résistant à la chaleur en équilibre sur une petite casserole d'eau frémissante. Laisser fondre le chocolat en évitant la tentation de remuer. Veillez à ce que le chocolat ne chauffe pas trop.
Dès que le chocolat est liquide, éteignez le feu. Casser les œufs dans un bol et ajouter le jaune supplémentaire. Battez-les légèrement avec une fourchette.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique et réserver.
Ajouter l'œuf battu au mélange beurre et sucre, puis, au batteur à petite vitesse, verser le chocolat fondu. Arrêtez la machine. Ajouter les pruneaux hachés, égouttés de tout excès de liquide, puis incorporer les ingrédients secs. Veillez à ne pas trop mélanger, sinon votre brownie sera plat et lourd.
Versez le mélange dans le moule à cake préparé et enfournez pour 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de trancher en (au moins) 12.
Nigel Slater est l'auteur de la cuisine de l'observateur
