Au centre du yum cha et des sautés appétissants, le brocoli chinois, lorsqu'il est bien cuit, est tendre, croquant et succulent
J'ai continuellement envie de voyager - voyager dans des pays étrangers, accumuler de nouvelles expériences, cuisiner ma nourriture pour les autres et essayer différentes cuisines me passionne au-delà de toute possession matérielle. Dans les rares occasions où j'ai la nostalgie de la maison, c'est généralement parce que les légumes de mon jardin me manquent.
De nombreux voyageurs que j'ai rencontrés ont dit la même chose :la seule chose qui leur manque dans leur routine quotidienne est de manger des légumes, à savoir des légumes verts à feuilles. C'est drôle comme une feuille verte peut vous attacher à la maison.
Ainsi, mon premier repas en arrivant à la maison comprend toujours des tonnes de brocoli chinois, car c'est ce que je cultive dans mon jardin toute l'année. Drôle de nom, "brocoli chinois". Je ne sais pas comment il est devenu connu sous le nom de "chinois" - probablement parce qu'on pense qu'il est originaire de Chine, bien que dans de nombreux dialectes chinois, sa traduction littérale soit "orchidée moutarde". Je me demande souvent comment se fait-il que des plantes, des personnes, des choses se voient attribuer ou réclament des allégeances nationales.
Brassica oleracea var. alboglabra se retrouve couramment dans toute la cuisine asiatique :c'est le chou frisé de l'Est, si l'on peut se réclamer d'une telle chose. Selon la variété (nous avons plus de six sortes qui poussent sur notre ferme), elles varient en échelle et en couleur, des feuilles vert bleuâtre de la taille d'une main aux petites variétés naines vert pomme brillantes. Les tiges de la couronne externe peuvent être légèrement ligneuses, mais dépouillées, elles révèlent une tige tendre, croquante et succulente qui se mange principalement sautée ou cuite à la vapeur.
Outre les oignons de printemps, c'est généralement la seule chose verte que vous verrez à yum cha, rapidement étuvé puis arrosé d'une couverture de sauce aux huîtres. Il offre un agréable répit à toutes les protéines et amidons chargés de sodium qui vous font implorer les thés aux tanins les plus forts.
Le moment où j'aime les cueillir - en récoltant à partir du troisième nœud environ de la plante - est lorsque leur petit groupe de fleurs commence à s'ouvrir. Un jour plus tard, toute la grappe fleurira, et même si c'est bon à manger aussi, certains trouvent que ça devient un peu amer.
Un peu d'amertume ne fait pas de mal cependant. Il signale la présence d'isothiocyanates, qui ont des propriétés anti-cancérigènes. Le brocoli chinois est également riche en caroténoïdes, en folate et en vitamines A et C. Le chou frisé n'est pas le seul super aliment de cette famille.
Andy Ricker est un compagnon de voyage qui a sillonné le monde pour préparer une tempête thaïlandaise. Il a écrit des livres de cuisine primés par James Beard sur la cuisine thaïlandaise et est à l'origine des restaurants Pok Pok à Portland, dans l'Oregon. Récemment, nous avons discuté de la façon dont la cuisine thaïlandaise est l'exemple parfait de l'alimentation «à base de plantes», où la viande et les graisses animales constituaient une petite partie du repas, généralement utilisées avec parcimonie et de manière créative:fermentées, séchées ou séchées. Lorsque nous avons parlé de padt siew, tout le monde à table a immédiatement salivé.
Si vous ne le savez pas déjà, c'est le plat que chaque enfant (et adulte) commande dans les restaurants thaïlandais de Portland à Sydney et Bangkok.
Commencez avec de la graisse de porc fondue et quelques morceaux de porc, faites griller de l'ail écrasé, ajoutez des nouilles de riz fraîches, moelleuses et coupées à la main, et du brocoli chinois plus tendre qu'il ne semble possible pour votre wok, assaisonnez avec du noir sucré soja, un peu de sauce de poisson, un peu de sucre est facultatif mais un saupoudrage de poivre est indispensable. Mélanger, carboniser, mélanger et carboniser jusqu'à ce que les légumes verts soient fanés et que les nouilles prennent la fumée du wok. Servir avec de longs piments rouges marinés au vinaigre.
Je suis rentré chez moi l'autre jour après avoir été sur la route pendant plus de deux mois. Je suis allé dans mon jardin pour récolter des légumes et j'ai rapidement fait un sauté de brocoli chinois et d'anchois. Ensuite, j'étais vraiment à la maison.
Pour 2
7 tiges de brocoli chinois , parties ligneuses rognées et coupées en morceaux de 8 cm de diagonale
5 gousses d'ail frais local frappé avec la crosse d'un couperet
2 longs piments rouges tranchés dans le sens de la longueur en diagonale
4 morceaux d'anchois ou un doigt de maquereau salé, haché grossièrement
2 cs de graisse de porc de pâturage fondue
1,5 cs d'aminos liquides Braggs ou de sauce soja
1 cs de mirin
1 cs de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de haricots noirs salés (trouvé dans les épiceries asiatiques - demandez Dau-si )
Dans un wok très chaud placé sur l'élément chauffant le plus élevé, ajouter la graisse de porc, l'ail et les haricots noirs jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les anchois et le piment, remuer quelques fois jusqu'à ce que les anchois soient un peu décomposés puis ajouter le brocoli chinois, puis toutes les sauces. Mélangez jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées de sauce, puis mettez un couvercle sur le wok et laissez-le se faner pendant une minute.
Servez et dégustez aussitôt !
