Le chocolat blanc caramélisé a une saveur de caramel irrésistible qui se fond magnifiquement sur la base de biscuit de cette mousse semblable à un gâteau au fromage
Je ne suis généralement pas une grande fan de chocolat blanc. Il occupe une troisième place légèrement sucrée derrière le lait et le noir; ce sont les libéraux démocrates du chocolat (techniquement une course de trois chevaux, mais vous savez que ce ne sera jamais vraiment le premier choix de quelqu'un).
Si vous avez déjà eu des pensées similaires, cela pourrait être la recette pour vous. La torréfaction délicate du chocolat blanc à feu doux caramélise les sucres, vous faisant passer d'une douceur unidimensionnelle à un paradis glorieusement riche et chocolaté.
Si vous êtes pressée, cette astuce de mon copain pourrait vous aider :« Vous pouvez remplacer le Caramac par du chocolat blanc caramélisé. La saveur n'est pas exactement la même, mais elle rappelle suffisamment pour faire un bon remplaçant.
Préparation 1 h
Cuire 1h30
Pour 10
Pour la base biscuit
60g de beurre , fondu, plus un supplément pour le graissage
100 g de biscuits Hobnob
20g de sucre semoule
35g d'amandes entières , haché grossièrement en chapelure grossière
Pour la mousse
300g de chocolat blanc
280g de crème fraîche
200g de yaourt grec
100 g de fromage à la crème
4 gros jaunes d'œufs
2 feuilles de gélatine , trempé dans de l'eau froide
Pour garnir
Baies fraîches , comme physalis
Commencez par la base biscuitée. Tapissez le fond et les parois d'un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'un peu de beurre fondu. Réduire les biscuits en miettes dans un robot culinaire, puis incorporer le sucre, les noix et le beurre. Bien presser le mélange dans le moule et cuire à 190°C (ventilateur 180°C)/gaz 6 pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
Baisser le four à 140C (ventilation 130C)/gaz 2. Pour caraméliser le chocolat blanc, mettre les barres de chocolat sur une plaque de cuisson et dans le four, en retirant toutes les 10-15 minutes pour remuer, surtout sur les bords. Au bout d'une heure environ, le chocolat sera caramélisé et de couleur caramel.
Ensuite, préparez la mousse. Dans une casserole à feu doux-moyen, faire fondre 220 g de chocolat caramélisé avec 80 g de crème, l'ensemble du yaourt et le cream cheese. Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes et cuire, en remuant, à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis secouer l'excès d'eau de la gélatine et incorporer au mélange.
Une fois la crème pâtissière au chocolat tiède, mais avant que la gélatine ne soit prise, fouetter le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle soit aérée, mais avant la formation de pics. Incorporer à la crème pâtissière, verser le mélange sur la base de biscuit et laisser prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour servir, démoulez et servez avec des baies fraîches.
