Les cuisines italienne et coréenne se rencontrent dans une recette végétalienne intrigante pour des dumpings de pommes de terre et de pâtes dans une sauce piquante
Considérez le panais :nourri aux cochons par les Français et totalement banni de la cuisine italienne. Mal aimée et négligée, cette racine s'inscrit à peine dans la cuisine britannique, sauf dans le rôti de Noël pour tenir compagnie à la dinde et compagnie.
Mais sa chair sucrée et féculente peut écraser, croustiller et rôtir aussi bien que n'importe quelle pomme de terre. Et ici, il envoûte la farine pour en faire d'excellents gnocchis sucrés-salés, qu'aucun Italien ne reconnaîtrait jamais, mais qui fonctionnent à merveille avec une sauce gochujang aigre-piquante.
Le gochujang est une pâte de piment rouge coréenne qui, une fois goûtée, ne s'oublie jamais. On le trouve dans le rayon alimentaire mondial des grands supermarchés, de la plupart des magasins d'alimentation asiatiques et en ligne. La sauce ne nécessite aucune cuisson et peut être ajustée selon vos propres préférences.
Préparation 10 min
Cuire 1h10
Pour 2
1 grosse pomme de terre farineuse , pelés et coupés en gros morceaux (poids net de 250 g)
2 panais moyens , pelé et coupé en gros morceaux (150 g de poids net)
½ cuillère à café de sel
60g '00' farine
2 cuillères à café de pâte de gochujang
2 cuillères à soupe de miso blanc
1½ cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d'huile de colza
100 g de jeunes épinards
50 g de noisettes grillées , haché
Mettez la pomme de terre et les panais dans une casserole moyenne, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté - environ 10 minutes - puis égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant 15 minutes. Remettre dans la casserole, ajouter le sel et réduire en purée jusqu'à consistance très lisse.
Ajouter la farine à la purée et, à l'aide de vos mains, mélanger délicatement pour former une pâte. Verser sur un plan de travail propre et diviser en deux (garder la casserole de côté). Roulez chaque morceau en une saucisse d'environ 35 cm de long x 2 cm d'épaisseur, puis coupez chaque saucisse en 12 morceaux égaux.
Tapisser une assiette d'un linge propre et préparer une écumoire. Rincez la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition, déposer les gnocchis et cuire pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Soulevez avec l'écumoire et égouttez sur l'assiette doublée.
Dans un petit bol, mélanger le gochujang, le miso, l'huile de sésame et le jus de citron.
Dans une poêle à frire moyenne, chauffer l'huile en faisant tourner doucement la poêle pour qu'elle enrobe la base. Une fois chauds, ajouter les gnocchis et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Retournez les gnocchis et laissez cuire encore quelques minutes pour dorer l'autre côté.
Ajouter les épinards dans la poêle et remuer doucement (pour ne pas casser les gnocchis) jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter quelques cuillères à soupe de sauce, remuer jusqu'à ce que les gnocchis et les épinards soient enrobés, puis répartir dans deux assiettes. Saupoudrez de noisettes et servez avec une sauce supplémentaire à côté, si vous le souhaitez.
