Pas besoin d'être basé aux États-Unis pour profiter de ces recettes festives décalées
La célébration de Thanksgiving est organisée avec soin :un centre de table en dinde avec tous les accompagnements, une tarte (citrouille, noix de pécan ou autre), bonne compagnie, bonne humeur et, surtout, merci - beaucoup.
En ces temps erratiques, en particulier, je trouve ce dernier si important. Vous pouvez - et, en effet, devriez - débattre de ce qu'il faut mettre sur la table, s'il faut rompre avec la tradition ou rester dans son cadre confortable, mais pour tant d'entre nous, chanceux d'être assis avec des êtres chers autour d'un repas copieux, il y a une très bonne raison de prendre un moment pour reconnaître notre fortune et compter nos bénédictions.
Cette dinde, sombre et intense de sa pâte de piment, fait un point focal dramatique de Thanksgiving. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à trois jours à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela va très bien avec les haricots braisés carbonisés et les carottes rôties.
Préparation 15 min
Cuire 3h15
Pour 8
40 g de piments ancho (c'est-à-dire environ 2 ou 3), tiges retirées
2 piments rouges , hachés grossièrement
3 oignons , pelées, 1 hachée grossièrement, les autres coupées en 4 quartiers chacune
10 gousses d'ail , pelé
1½ cuillère à soupe de cumin moulu
1½ cuillère à soupe de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
120ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6-7kg de dinde entière
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez les anchois dans un bol moyen résistant à la chaleur et ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir. Peser les piments avec une soucoupe et laisser tremper pendant 20 minutes. Jetez le liquide de trempage, puis retirez les graines de piment et hachez grossièrement la chair. Mettez cela dans un robot culinaire avec les piments rouges, l'oignon haché, l'ail, les épices, la pâte de tomate, la moitié de l'huile et une cuillère à café de sel, et blitz lisse, en raclant le bol au fur et à mesure. Verser dans un bol et incorporer le reste d'huile.
Placez les abats de dinde dans une grande plaque à pâtisserie de 38 cm x 32 cm avec un léger rebord, ajoutez les quartiers d'oignon et 500 ml d'eau, et recouvrez d'une grande grille à rôtir.
Séchez la dinde et assaisonnez avec deux cuillères à café de sel et une bonne mouture de poivre; assaisonnez aussi l'intérieur. Frotter la moitié du mélange d'épices sur la dinde, y compris la cavité et entre la poitrine et la peau. Mettez la dinde sur la grille, faites-la rôtir pendant une heure, puis faites-la tourner et arrosez-la. Répétez toutes les demi-heures environ, jusqu'à ce qu'il ait cuit pendant deux heures et 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair (si vous en avez un, il devrait enregistrer 74 ° C sur un thermomètre); s'il fait trop noir autour de la marque des 90 minutes, recouvrez lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer (en enlevant toute feuille d'aluminium) pendant 15 minutes, afin que son jus tombe dans le plateau.
Une fois la dinde reposée, placez-la sur un plat ou une planche à découper. Jetez les abats du plateau, puis ajoutez la pâte d'épices restante, 400 ml d'eau et une demi-cuillère à café de sel sur le plateau, et grattez tous les morceaux savoureux collés. Remettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que bouillonnant et légèrement épaissi, verser dans un bol et servir avec la dinde.
Le braisage lent donne aux haricots une consistance douce et réconfortante. J'ajoute du citron et des herbes à la fin, pour réintroduire un peu de fraîcheur et de dynamisme.
Préparation 30 min
Cuisson 55 min
Pour 6 personnes en accompagnement
500 g de haricots verts , parés et coupés en deux dans le sens de la largeur
500 g de haricots verts , les tiges parées, la partie filandreuse enlevée, puis coupées en diagonale en 3-4 morceaux
12 gousses d'ail , pelé
1 piment vert , piquée quelques fois avec un petit couteau
120ml d'huile d'olive
2 oignons , pelé et finement haché
250 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
Sel et poivre noir
2 citrons , le zeste finement râpé, pour obtenir 2 cuillères à café, et le jus, pour obtenir 3 cuillères à soupe
10g de feuilles d'estragon , hachées grossièrement
10g de feuilles d'aneth , hachées grossièrement
10 g de feuilles de persil , haché grossièrement
35g de citron confit (environ 1-2), intérieurs jetés et peau coupée en julienne
Mettez une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle sur feu vif. Une fois qu'il fume, ajoutez un quart de tous les haricots et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits. Transférer sur un plateau et répéter par lots avec les haricots restants (pour accélérer le processus, faites-les cuire dans deux casseroles). Ajouter l'ail et le piment dans la poêle et cuire de la même manière pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés, puis ajouter aux haricots. Laisser refroidir légèrement la poêle.
Mettez 90 ml d'huile dans la poêle et mettez-la sur feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les haricots grillés, l'ail, le piment, le bouillon, une cuillère à café et demie de sel et un bon moulin de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, puis incorporer le zeste et le jus de citron.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les herbes, le citron confit, le reste d'huile, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
Servir les haricots chauds ou à température ambiante, avec le mélange d'herbes mélangé juste avant de servir.
Pour le rendre sans produits laitiers, remplacez le beurre par une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive supplémentaire.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4-6 en accompagnement
50 g de raisins secs
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1kg de carottes feuillues en botte
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
25g de beurre non salé
50g d'amandes mondées, grossièrement hachées
1 cuillère à café de graines de carvi , grillées et broyées grossièrement dans un mortier
½ cuillère à café de graines de cumin , grillé et grossièrement écrasé au mortier
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/465 F/gaz 9. Mettez les raisins secs, le vinaigre et le sirop d'érable dans un bol moyen résistant à la chaleur et laissez-les gonfler pendant environ 20 minutes pendant que vous continuez avec tout le reste.
Épluchez les carottes et coupez le dessus pour laisser 2 à 3 cm de tiges vertes attachées. Cueillir et réserver environ deux cuillères à soupe de feuilles. Étalez les carottes sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et mélangez avec une cuillère à soupe et demie d'huile, trois quarts de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites et aient pris un peu de couleur.
Pendant ce temps, mettre la cuillère à soupe et demie d'huile restante, le beurre et les amandes dans une petite poêle à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis verser dans le bol de sultanine. Ajoutez un quart de cuillère à café de sel et les feuilles de carotte réservées, et mélangez.
Disposez les carottes sur un plat, toutes orientées dans la même direction, saupoudrez les épices moulues grillées sur le dessus, versez sur la vinaigrette aux raisins secs et aux amandes et servez.
