Célébrez le premier fruit de la saison des clémentines avec un gâteau aux agrumes croustillant et un caillé qui mettront du soleil sur vos toasts pendant des semaines
Côté sucré, j'aime l'équilibre entre le sucré et le piquant :gâteau au citron, margaritas, crumble à la rhubarbe.
Normalement, je prends un citron, mais cette semaine, avec les premières clémentines, mandarines et mandarines, j'ai opté pour celles-ci à la place.
Le gâteau d'aujourd'hui est ma version du classique gâteau à l'orange bouilli de Claudia Roden - qui, ne vous méprenez pas, ne peut pas être amélioré - mais j'avais envie de plus d'acidité et de croquant aussi, alors j'ai ajouté un citron à la poêle avec les oranges et fini le gâteau avec une garniture de streusel profondément non traditionnelle.
J'ai aussi fait un lait caillé, qui me convenait bien par ce temps et a apporté une explosion d'agrumes ensoleillés à mon toast.
J'apprécie le croquant, mais vous pouvez ignorer la garniture de streusel si vous voulez que cela reste plus traditionnel.
Préparation 30 min
Cuisiner 2h30
Pour 10-12
3 clémentines non traitées , non pelé
1 citron non traité
1 noix de beurre , pour graisser
4 cuillères à soupe de sucre demerara
6 œufs bio
250g de cassonade ramollie
250g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée sel
Pour la garniture de streusel
25 g de farine d'épeautre nature ou blanc
15 g de flocons d'avoine
65 g de sucre demerara , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour garnir
50 g de beurre non salé froid , en cubes
25 g de noix de pécan ou de noisettes , plus quelques extra, grossièrement hachés, pour garnir
Lavez les clémentines et le citron, puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter environ une heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis retirer de la casserole et laisser refroidir.
Pendant que les fruits mijotent, mixez tous les ingrédients du streusel dans un robot culinaire, puis versez-les dans un bol et mettez-les au réfrigérateur.
Chauffez le four à 200C (ventilation 180C)/gaz 6, et beurrez un moule à cake de 24 cm à fond amovible. Saupoudrer de sucre demerara en inclinant le moule pour qu'il recouvre tous les côtés - pas besoin de papier sulfurisé, car le sucre empêchera le gâteau de coller.
Une fois que les clémentines et le citron sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez-les et retirez et jetez les pépins. Ajoutez les clémentines et le citron dans le même robot culinaire que celui dans lequel vous avez mélangé la garniture de streusel (inutile de la laver) et mixez à feu vif jusqu'à obtenir une purée lisse.
Dans un batteur sur socle, battre les œufs et la cassonade pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis ajouter les amandes moulues, la purée d'agrumes, la poudre à pâte et une pincée de sel, et mélanger à nouveau jusqu'à consistance légère et lisse. Verser le mélange dans le moule préparé, puis saupoudrer sur la garniture de streusel. Répartir la cuillère à soupe restante de sucre demerara et les noix de pécan hachées grossièrement.
Cuire au milieu du four pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre, puis laisser refroidir dans le moule. Démoulez et servez avec une cuillerée de crème fraîche.
C'est du soleil dans un bocal :par un matin gris, vous vous remercierez de l'avoir fait.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Fait 250 ml
250 ml de jus de clémentine fraîchement pressé et le zeste de 5 clémentines non traitées
Jus de ½ citron
30 ml de miel liquide
1 bonne pincée de sel de mer feuilleté
2 œufs entiers bio plus 2 jaunes d'œufs
75g de beurre non salé , température ambiante, en cubes
Mettez la clémentine et le jus de citron dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez réduire à environ 130 ml. Éteignez le feu et ajoutez le miel, le zeste de clémentine et le sel.
Battez légèrement les œufs et les jaunes à la fourchette, puis ajoutez-les dans la casserole. Remuer constamment à feu très doux pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le caillé ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer le caillé du feu, ajouter le beurre quelques cubes à la fois et remuer continuellement pour émulsionner. Verser dans des pots stérilisés :il épaissira davantage en refroidissant. Cela se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou jusqu'à un mois au congélateur.
