Une gâterie végétarienne aux herbes réconfortante, grillée avec du fromage fondu
Coupez 500 g d'aubergines en morceaux pas plus épais qu'un crayon et mettez-les dans un bol à mélanger.
Mettez 20 g de feuilles et de tiges de basilic dans un mixeur avec 150 ml d'huile d'olive, mixez quelques secondes, puis raclez les deux tiers dans le bol du mixeur. Ajouter un peu de sel et retourner les aubergines dans la vinaigrette pour les enrober légèrement des deux côtés. Laisser reposer 20 à 30 minutes en retournant de temps en temps.
Faites chauffer un gril suspendu (four). Trancher finement 125 g de mozzarella. Déposer les tranches d'aubergines en une seule couche sur une lèchefrite, cuire sous le gril pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que leur surface soit dorée, puis retourner et griller légèrement l'autre face.
Répartir la mozzarella entre les tranches d'aubergine en déchirant le fromage en morceaux qui couvriront environ la moitié de chaque aubergine. Remettez les aubergines sous le gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre.
Verser sur la vinaigrette réservée et servir immédiatement, pendant que le fromage est encore fondu. Pour 2-3 personnes.
Pour avoir une texture soyeuse, les aubergines doivent être soigneusement mais légèrement enrobées de leur vinaigrette et laissées au moins 20 minutes avant de les griller. Chaque tranche d'aubergine ne nécessite qu'une fine tranche de mozzarella, juste assez pour couvrir la moitié de sa surface.
Les courgettes font un substitut plutôt réussi si vous n'avez pas d'aubergines. Une épaisse tranche de pain grillé ou une focaccia aux herbes est mon accompagnement préféré pour les aubergines grillées. D'autres peuvent préférer servir le leur avec de fines tranches de jambon San Daniele ou un trio de minuscules côtelettes d'agneau, grillées jusqu'à ce que la graisse soit croustillante et translucide. Un plat de pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en tranches et sautées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes est un ajout bienvenu.
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